2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Les raisins sont cultivés pour leurs délicieux fruits utilisés dans la vinification, les jus et les conserves, mais qu'en est-il des raisins sauvages ? Que sont les raisins sauvages et les raisins sauvages sont-ils comestibles ? Où trouve-t-on des raisins sauvages ? Lisez la suite pour en savoir plus sur les raisins sauvages.
Que sont les raisins sauvages ?
Les raisins sauvages sont des vignes ligneuses à feuilles caduques, tout comme les raisins cultivés avec une croissance vorace. Certains peuvent atteindre jusqu'à 50 pieds (15 m.) de longueur. Ils ont également des systèmes racinaires tenaces et ligneux qui peuvent persister pendant des années, une des raisons pour lesquelles certaines personnes qualifient les raisins sauvages de mauvaises herbes.
Les raisins sauvages utilisent des vrilles pour s'ancrer sur les branches ou d'autres surfaces. Leur écorce est grise/brune et plutôt déchiquetée. Ils ont tendance à pousser plus haut et plus épais que leurs homologues cultivés, une autre raison pour laquelle ils sont appelés mauvaises herbes à raisins sauvages, car cultivés sans contrôle, ils peuvent dépasser d'autres espèces végétales.
Où trouver des raisins sauvages ?
Il existe des dizaines de raisins sauvages sur tout le continent, qui ont tous de grandes feuilles dentelées à trois lobes. Certaines des espèces de raisins sauvages les plus courantes trouvées en Amérique du Nord sont le raisin de renard (V. labrusca), le raisin d'été (V. aestivalis) et le raisin des berges.(V. riparia). Comme leurs noms l'indiquent, les raisins sauvages peuvent être trouvés le long des ruisseaux, des étangs, des routes et dans les bois ouverts grimpant aux arbres.
Ils poussent facilement et sont beaucoup moins encombrés de maladies et de ravageurs que les cultivars de raisins cultivés, ce qui en fait des producteurs assez prolifiques. Une autre raison pour laquelle ils peuvent être classés comme des mauvaises herbes sauvages.
Les raisins sauvages sont-ils comestibles ?
Oui, les raisins sauvages sont comestibles; cependant, sachez que mangés directement de la vigne, ils peuvent être un peu piquants pour certains. Les raisins ont meilleur goût après le premier gel mais sont encore un peu acides pour de nombreux palais. Ils ont aussi des graines.
Les raisins sauvages sont parfaits pour le jus et ils se congèlent très bien si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire du jus immédiatement. Le jus fait une excellente gelée. Ils peuvent être cuits dans des plats et les feuilles sont également comestibles. Connues sous le nom de « dolma », les feuilles sont utilisées depuis longtemps dans la cuisine méditerranéenne, farcies de riz, de viande et de diverses épices.
Identifier les raisins sauvages
Bien qu'il existe de nombreuses espèces de raisins sauvages, elles se ressemblent toutes mais, malheureusement, il en va de même pour de nombreuses autres vignes indigènes. Certaines de ces vignes "imitatrices" sont comestibles mais désagréables au goût, tandis que d'autres sont toxiques, il est donc primordial d'identifier correctement les raisins sauvages avant de les ingérer.
Lorsque vous recherchez des raisins sauvages, gardez à l'esprit que la plante a de grandes feuilles à trois lobes avec des veines qui s'étendent du pétiole, de l'écorce déchiquetée, des vrilles fourchues pour grimper et des fruits qui ressemblent à des raisins cultivés, quoique plus petit.
Il y a une autre plante quiressemble presque exactement au raisin sauvage, la graine de lune canadienne, qui est hautement toxique. Le facteur de différenciation ici est que la graine de lune canadienne n'a PAS de vrilles fourchues ou de feuilles dentées. La graine de lune canadienne a un feuillage lisse. Parmi les autres plantes à surveiller, citons la baie de porcelaine, la vigne vierge et le pokeweed (qui n'est même pas une vigne, mais lorsqu'il est mélangé dans un fourré dense, il est difficile de le différencier).
La baie de porcelaine a des feuilles ressemblant à des raisins, mais les baies sont bleues et blanches avant la maturation, et non vertes comme les raisins non mûrs. La vigne vierge porte des fruits violets à l'automne, mais les feuilles sont composées de cinq folioles à tiges rouges.
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