Informations sur le blé Khorasan - En savoir plus sur la culture du blé Khorasan

2026 Auteur: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Dernière modifié: 2025-01-22 15:32:57

Les céréales anciennes sont devenues une tendance moderne et pour cause. Ces grains entiers non transformés présentent de nombreux avantages pour la santé, allant de la réduction du risque de diabète de type II et d'accident vasculaire cérébral à l'aide au maintien d'un poids et d'une tension artérielle sains. L'un de ces grains est appelé blé khorasan (Triticum turgidum). Qu'est-ce que le blé khorasan et où pousse-t-il ?

Qu'est-ce que le blé Khorasan ?

Bien sûr, vous avez probablement entendu parler du quinoa et peut-être même du farro, mais qu'en est-il du kamut ? Kamut, l'ancien mot égyptien pour « blé », est la marque déposée utilisée dans la commercialisation des produits à base de blé khorasan. Un parent ancien du blé dur (Triticum durum), la nutrition du blé khorasan contient 20 à 40 % de protéines en plus que les grains de blé ordinaires. La nutrition du blé Khorasan est également significativement plus élevée en lipides, acides aminés, vitamines et minéraux. Il a une riche saveur de beurre et une douceur naturelle.

Où pousse le blé Khorasan ?

Personne ne connaît l'origine exacte du blé khorasan. Il provient très probablement du Croissant fertile, la zone en forme de croissant allant du golfe Persique au sud de l'Irak moderne, à la Syrie, au Liban, à la Jordanie, à Israël et au nord de l'Égypte. On dit aussi à ce jourremonter aux anciens Égyptiens ou être originaire d'Anatolie. La légende raconte que Noé a apporté le grain sur son arche, c'est pourquoi certaines personnes l'appellent "le blé du prophète".

Le Proche-Orient, l'Asie centrale et l'Afrique du Nord cultivaient sans aucun doute du blé khorasan à petite échelle, mais il n'a pas été produit commercialement à l'époque moderne. Il a atteint les États-Unis en 1949, mais l'intérêt était terne, il n'a donc jamais été cultivé commercialement.

Informations sur le blé Khorasan

Pourtant, d'autres informations sur le blé khorasan, qu'elles soient factuelles ou fictives, je ne peux pas dire, disent que l'ancien grain a été apporté aux États-Unis par un aviateur de la Seconde Guerre mondiale. Il prétend avoir trouvé et pris une poignée de grains d'une tombe près de Dashare, en Égypte. Il a donné 36 grains de blé à un ami qui les a ensuite envoyés par la poste à son père, un producteur de blé du Montana. Le père a planté les grains, les a récoltés et les a présentés comme une nouveauté à la foire locale où ils ont été baptisés "King Tut's Wheat".

Apparemment, la nouveauté s'est dissipée jusqu'en 1977, lorsque le dernier pot a été obtenu par T. Mack Quinn. Lui et son fils agronome et biochimiste ont fait des recherches sur le grain. Ils ont constaté que ce type de grain provenait effectivement de la région du Croissant Fertile. Ils ont décidé de commencer à cultiver du blé khorasan et ont inventé le nom commercial "Kamut", et maintenant nous sommes les bénéficiaires de cette délicieuse céréale ancienne, croquante et très riche en nutriments.