2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Les olives séchées sont une délicieuse collation ou un complément aux recettes. Si vous avez la chance d'avoir un olivier, vous pouvez faire vos propres fruits en saumure. La conservation des olives est un processus essentiel en raison de l'amertume du fruit. Il existe de nombreuses méthodes de séchage des olives, cela dépend simplement de ce que vous préférez. Vous pouvez apprendre à conserver les olives et à manger vos fruits toute l'année ici.
Notes sur la conservation des olives
La conservation des olives est une tradition vieille de plusieurs siècles et la clé pour obtenir des fruits savoureux. L'oleuropéine les rend astringentes et doit être trempée dans les olives avant de les manger. Ce processus peut prendre des jours et nécessite un peu de patience.
La façon la plus courante de conserver ce fruit est de saumurer les olives, mais ce n'est pas la seule façon. Les olives saumurées sont plus salées que celles séchées avec de la lessive. Vous pouvez également utiliser une méthode d'eau ou de sel sec pour sécher les olives.
Si vous voulez saumurer des olives, vous ajoutez des assaisonnements à la saumure finale avant le stockage. La conservation des olives séchées à l'eau laisse une olive légèrement amère, mais certaines personnes les aiment ainsi et le fruit est prêt en quelques semaines, contrairement à d'autres méthodes qui prennent deux à trois mois. Les olives salées à sec sont prêtes en cinq à six semaines, mais ne se conservent pas aussi longtemps que saumurées.
Comment conserver les olives
La méthode la plus courante, le saumurage, est le tempsconsommant mais en vaut la chandelle. Pour saumurer les olives, sélectionnez de bons fruits et lavez-les. Mélanger une solution 1:10 de sel à l'eau. Faire une fente dans chaque olive. Cela permettra à l'oleuropéine de se lessiver. Placer les olives dans un seau et les recouvrir de saumure.
Couvrez le seau avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et peu éclairé. Remuez régulièrement les olives et goûtez-en une après quelques mois. S'ils sont encore amers, continuez à les conserver.
Quand ils sont à votre goût, égouttez-les et étendez-les sur une serviette pour les faire sécher. Ensuite, trempez-les dans du vinaigre pendant une demi-journée pour arrêter la fermentation. Les olives sont maintenant prêtes à mariner.
Autres méthodes de conservation des olives
Vous pouvez faire des olives spéciales, comme des olives fêlées, que vous écrasez avec un couteau plat avant de les faire tremper dans l'eau. L'eau est changée fréquemment jusqu'à ce que le fruit atteigne la saveur désirée. Recouvrez-les ensuite de saumure avec les assaisonnements préférés.
Les olives trempées dans l'eau peuvent prendre aussi peu que 7 jours mais jusqu'à 20 avant qu'elles ne soient prêtes à être saumurées.
Les olives séchées sont mieux préparées avec de gros fruits riches en huile. Il s'agit d'un processus facile, ne nécessitant que du sel mariné et un grand récipient à lattes. Le sel lessivera l'amertume. Il s'agit d'un ratio de 1: 2 de sel aux olives. Gardez le récipient où les fluides peuvent s'écouler et où les températures sont chaudes. Ces olives doivent être réfrigérées jusqu'à six mois ou congelées.
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