Emmer Wheat Nutrition - En savoir plus sur les faits et la culture du blé Emmer

2026 Auteur: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Dernière modifié: 2025-01-22 15:33:01

Au moment où j'écris, il y a un sac de Doritos et un pot de crème sure (oui, ils sont délicieux ensemble !) criant mon nom. Cependant, j'essaie de suivre un régime alimentaire sain et je vais sans aucun doute me tourner vers l'option la plus nutritive du réfrigérateur, une salade de farro et de légumes, suivie, bien sûr, de quelques frites. Alors, quels sont les avantages pour la santé du farro et qu'est-ce que c'est de toute façon ? Lisez la suite pour en savoir plus sur le farro ou l'herbe de blé emmer.

Informations sur le blé Emmer

Pensez-vous que je viens de changer de sujet ? Non, farro est en fait le mot italien désignant trois variétés de céréales anciennes: le petit épeautre, l'épeautre et l'amidonnier. Appelés respectivement farro piccolo, farro grande et farro medio, il est devenu le mot fourre-tout pour chacun de ces trois grains. Alors, qu'est-ce que le blé amidonnier exactement et quels autres faits et informations nutritionnelles sur le blé amidonnier pouvons-nous déterrer ?

Qu'est-ce que le blé Emmer ?

Emmer (Triticum dicoccum) fait partie de la famille du blé des graminées annuelles. Un blé à arêtes à faible rendement - l'arête étant un appendice en forme de soie - l'amidonnier a été domestiqué pour la première fois au Proche-Orient et a été largement cultivé dans les temps anciens.

Emmer est du blé décortiqué, ce qui signifie qu'il a de fortes glumes ouenveloppes qui renferment les grains. Une fois le grain battu, l'épi de blé se décompose en épillets qui doivent être broyés ou pilés pour libérer les grains des enveloppes.

Autres faits sur le blé Emmer

Emmer est aussi appelé blé d'amidon, blé de riz ou épeautre à deux grains. Autrefois une culture incroyablement précieuse, l'amidonnier avait jusqu'à récemment perdu sa place parmi les cultures céréalières importantes. Il est toujours cultivé dans les montagnes d'Italie, d'Espagne, d'Allemagne, de Suisse, de Russie et, plus récemment, des États-Unis, où il y a encore quelques années, il était principalement utilisé pour le bétail.

Aujourd'hui, vous voyez des preuves de la popularité de l'emmer sur de nombreux menus, bien que le "farro" le plus courant soit généralement le mot que vous voyez. Alors pourquoi l'emmer, ou farro, est-il devenu si populaire ? Au dire de tous, le farro présente des avantages pour la santé de beaucoup d'entre nous.

Emmer Wheat Nutrition

Emmer était un aliment de base quotidien nutritif des anciens Égyptiens pendant des milliers d'années. Il est né il y a des milliers d'années et a trouvé son chemin en Italie où il est toujours cultivé. Emmer est riche en fibres, protéines, magnésium et autres vitamines. C'est une source complète de protéines lorsqu'il est combiné avec des légumineuses, ce qui en fait un excellent ajout à un régime végétarien ou pour tous ceux qui recherchent une source alimentaire riche en protéines à base de plantes.

Il fait, comme je l'ai mentionné, un excellent grain de salade et peut être utilisé pour faire du pain ou des pâtes. Il est également délicieux dans les soupes et un substitut copieux aux plats qui utilisent habituellement du riz, comme un curry de légumes sur du riz. Essayez d'utiliser le farro au lieu du riz.

Avec les trois grainsqui sont collectivement appelés farro (petit épeautre, épeautre et amidonnier), il existe également des variétés anciennes telles que le blé rouge de dinde. Turkey Red a été introduit aux États-Unis par des immigrants russes et ukrainiens au 19e siècle. Chaque variété a des composants nutritionnels similaires et des saveurs légèrement différentes. Si vous voyez farro sur un menu de restaurant, vous obtenez peut-être l'un de ces grains.

Par rapport aux cultivars de blé modernes, les céréales anciennes telles que l'amidonnier sont plus faibles en gluten et plus riches en micronutriments comme les minéraux et les antioxydants. Cela dit, ils contiennent du gluten, comme tous les blés anciens et anciens. Le gluten est un composite de différentes protéines présentes dans les céréales. Alors que certaines personnes qui réagissent au gluten des céréales modernes peuvent ou non être sensibles à celles des céréales anciennes, l'amidonnier n'est pas un bon choix pour quiconque est sensible à ces protéines. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient les éviter complètement.