Sélectionner des tomates pour la mise en conserve : variétés populaires de tomates en conserve

2025 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-22 15:32

Dans de nombreuses régions, nous planifions nos jardins d'été, ce qui signifie généralement que nous inclurons des tomates. Peut-être que vous prévoyez une grosse récolte et que vous voulez des tomates supplémentaires pour la mise en conserve. La conservation des tomates est une corvée courante à la fin de l'été et que certains d'entre nous font régulièrement. Jetons un coup d'œil à certaines des meilleures tomates en conserve.

Choisir de bonnes variétés de tomates en conserve

Les tomates qui peuvent bien avoir beaucoup de viande, peu de jus et, bien sûr, une saveur durable pour de meilleurs résultats. Considérez, voulez-vous faire de la sauce ou mettre les tomates entières? Peut-être que haché ou tranché fonctionnera mieux. Il est bon de décider avant de choisir les tomates à cultiver.

Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utilisez un autocuiseur ou simplement un bain d'eau chaude. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les bocaux soient bien scellés, et parfois cela dépendra du type de tomate que vous cultivez et de l'acidité trouvée dans ce type.

Certaines tomates contiennent peu d'acide. Pas assez d'acide dans votre mélange peut dissuader le scellement. Malheureusement, cela peut également permettre au botulisme de se développer. Les tomates peu acides peuvent être ajustées pour une expérience de mise en conserve plus sûre et un joint plus sûr. USDAles directives recommandent d'ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique aux tomates en conserve maison. Le vinaigre balsamique est une autre option. Ou mettez des tomates peu acides dans une marmite à pression pour assurer la sécurité et une bonne étanchéité.

Tomates qui peuvent bien

Certains disent que les meilleures variétés de tomates en conserve sont les tomates en pâte ou les tomates roma. Certaines d'entre elles sont incluses dans la liste ci-dessous, ainsi que certaines des meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve.

• Clint Eastwood’s Rowdy Red – (type indéterminé à pollinisation libre mature en 78 jours environ) Goût robuste et audacieux avec 8 oz. (227 grammes) de fruits. Rouge foncé, chair ferme, beaucoup d'acidité. Dit être résistant aux maladies. Cette tomate intéressante porte le nom de Rowdy Yates, le personnage interprété par Clint Eastwood dans Rawhide.
• Bison – (héritage qui mûrit en 70 jours) Riche d'une saveur acide, ces tomates rondes et rouges produisent dans des climats plus frais, même lorsqu'il est humide. Bon spécimen à cultiver en pot. C'est un type déterminé.
• Better Boy – (hybride, 69-80 jours à maturité) Un favori de longue date pour la mise en conserve, cette tomate indéterminée a beaucoup de viande, même si c'est une trancheuse juteuse. Les fruits sont de 8 onces. (227 g.) ou plus.
• Amish Paste – (héritage avec 80 jours à maturité) Peu de graines et des murs épais font de ce type d'héritage charnu un excellent spécimen pour la mise en conserve. Une pâte de tomate, elle produit des fruits savoureux de 8 à 12 onces (227 à 340 g). Un type à faible humidité, une grande partie de la viande reste jusqu'à la sauce finale.
• San Marzano – (héritage qui mûrit en 80 jours) Graines limitéesdes cavités, une saveur sucrée et une chair charnue sont les caractéristiques de cette pâte traditionnelle italienne préférée. Il est particulièrement peu acide.