2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Envisagez-vous de mettre des champignons en conserve à la maison, mais craignez-vous la sécurité ? Ne vous inquiétez plus ! La mise en conserve de champignons frais peut être sûre tant que certaines précautions et procédures sont suivies. Explorons comment conserver les champignons en toute sécurité.
Conseils pour conserver les champignons
Il existe de nombreuses variétés de champignons utilisés à des fins culinaires. Certains sont cultivés localement, tandis que d'autres sont récoltés dans la nature. Les champignons de Paris cultivés localement sont les seuls recommandés pour la mise en conserve à domicile. D'autres types de champignons peuvent être conservés par congélation ou déshydratation.
Lorsque vous mettez des champignons frais en conserve, choisissez ceux dont le chapeau n'a pas été ouvert et qui ne se décolore pas. Les champignons frais ont une odeur de terre et doivent être secs au toucher. Les champignons visqueux ou collants et ceux qui deviennent sombres ont dépassé leur apogée et ne doivent pas être mis en conserve.
Comment conserver les champignons en toute sécurité
Les bonnes techniques de mise en conserve tuent les micro-organismes responsables de la détérioration et de l'intoxication alimentaire. Pour la mise en conserve maison des champignons, il est essentiel d'utiliser une marmite à pression. De plus, n'utilisez que des pots d'une pinte ou d'une demi-pinte spécialement fabriqués pour la mise en conserve à domicile. Suivez ces étapes simples pour conserver les champignons à la maison.
- Lavez soigneusement les champignons en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant dix minutes. Rincer à l'eau claire.
- Coupez la tigebout du champignon, en prenant soin d'enlever toute partie décolorée. Les petits champignons peuvent être laissés entiers. Les moyennes à grandes peuvent être coupées en deux, en quartiers ou en tranches.
- Blanchir les champignons dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les champignons de l'eau bouillante. Emballez immédiatement les champignons dans des bocaux. Assurez-vous d'utiliser des bocaux de conserve stérilisés.
- Ajoutez du sel à raison de ¼ de cuillère à café par demi-pinte. De l'acide ascorbique peut être ajouté pour une meilleure rétention de la couleur. Utilisez ½ cuillère à café de jus de citron, un comprimé de 500 milligrammes de vitamine C ou 1/8 de cuillère à café de poudre d'acide ascorbique.
- Ajouter de l'eau bouillante aux champignons dans les bocaux, en veillant à laisser un espace libre d'un pouce (2,5 cm). Retirez toutes les bulles d'air.
- Utilisez une serviette propre pour essuyer le bord du bocal. Mettez le couvercle, puis vissez la bande jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
- Placez les champignons en bocaux dans une marmite à pression. Il est essentiel de suivre toutes les directives du fabricant lors de la conservation des champignons.
- Traitez les champignons pendant 45 minutes en utilisant les livres de pression recommandées pour votre type d'autocuiseur et votre altitude. (En dessous de 1 000 pieds, utilisez 11 livres pour le cadran; 10 livres pour le poids mesuré) Pour les altitudes plus élevées, vérifiez auprès de votre bureau de poste local les paramètres recommandés dans votre région.
- Une fois la période de traitement terminée, laissez l'autocuiseur se dépressuriser avant d'ouvrir le couvercle. Retirez les bocaux et laissez-les bien refroidir. Vous entendrez des claquements lorsque les bocaux seront scellés.
- Le lendemain, vérifiez les joints en appuyant doucement au centre dechaque couvercle. Si le métal fléchit, le bocal ne s'est pas scellé. Placer les bocaux non scellés au réfrigérateur et utiliser immédiatement. Les bocaux scellés peuvent être délicatement essuyés avec une serviette humide, étiquetés et stockés dans un endroit sombre.
La mise en conserve de champignons frais est un excellent moyen de profiter des ventes hebdomadaires au marché ou de gérer de grosses récoltes de champignons locaux. Vous pourriez même être surpris de découvrir que vos champignons en bocaux ont un meilleur goût que ceux en boîtes métalliques !
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