Peau de pomme de terre verte - Pourquoi les peaux de pomme de terre deviennent-elles vertes ?

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Le vert est le symbole de la santé, de la croissance et de la nouvelle vie que l'on voit chaque printemps lorsque les premières pousses tendres sortent de la terre encore froide, sauf lorsque la teinte verte est détectée dans une pomme de terre. Qu'elles soient rousses, or du Yukon ou rouges, toutes les pommes de terre ont le potentiel de devenir vertes et, dans ce cas, le vert n'est pas une couleur souhaitable à voir. Si la peau de votre pomme de terre semble verte, continuez à lire pour savoir pourquoi et ce qui peut être fait à ce sujet.

Pourquoi les peaux de pommes de terre deviennent-elles vertes ?

Pourquoi la peau des pommes de terre devient-elle verte ? La peau verte des pommes de terre est causée par l'exposition à la lumière. La peau de pomme de terre verte peut être causée lorsqu'une pomme de terre est stockée sur le comptoir de la cuisine ou le rebord de la fenêtre, ou même lorsque la pomme de terre est cultivée trop près de la surface du sol, d'où la recommandation de faire pousser les pommes de terre dans un monticule et de stocker les pommes de terre récoltées dans un endroit complètement frais., zone sombre.

Le vert de la peau de la pomme de terre a un goût amer lorsqu'il est consommé. Cependant, la peau de pomme de terre amère n'est que la raison la plus bénigne de ne pas manger de pommes de terre lorsque la peau de la pomme de terre semble verte. La peau verte des pommes de terre provient de la pigmentation de la chlorophylle. La chlorophylle en soi n'est pas un problème, mais c'est l'autre réponse à la lumière qui se produit dans un tubercule de pomme de terre et qui peut être toxique.

Lorsqu'il est exposé à la lumière,les tubercules de pomme de terre augmentent également la production de l'alcaloïde solanine incolore. La production et la quantité de solanine augmentent en proportion directe avec la durée d'exposition et l'intensité de la lumière. Donc, cette peau de pomme de terre verte contient de la solanine qui peut être assez toxique.

La température pendant cette exposition à la lumière de la pomme de terre est également un facteur, car la peau verte de la pomme de terre est causée par un processus enzymatique qui augmente à mesure que la température augmente. Le verdissement de la peau de la pomme de terre ne se produit pas lorsque les températures sont de 40 degrés F. (4 C), comme lors du stockage au réfrigérateur, et est plus susceptible de se produire lorsque la température est de 68 degrés F. (20 C). Des températures plus élevées n'induisent pas de peau verte sur une pomme de terre, cependant, la patate est plus susceptible de se décomposer.

Peaux de pommes de terre amères

Les peaux de pommes de terre amères sont un signe avant-coureur que la solanine est en forte concentration dans la patate. Consommer de grandes quantités de solanine peut provoquer des maladies ou la mort. Cela dit, les niveaux toxiques de solanine sont d'un centième d'once pour une personne de 200 livres, ce qui signifie que cette personne mange 20 livres de pommes de terre entières par jour ! Je mentionne les pommes de terre entières, car la peau verte d'une pomme de terre est la zone avec la plus forte concentration de solanine et donc la plus toxique.

Pour minimiser tout danger potentiel, la peau verte d'une pomme de terre doit être épluchée et toutes les zones teintées de vert doivent être coupées. Enlevez également les yeux des tubercules car ils contiendront également la plus grande quantité de solanine. En règle générale, une règle d'or devrait être la suivante: ne mangez pas de peaux de pommes de terre amères.

Comment prévenir la peau de pomme de terre verte

Comme mentionné ci-dessus, un goût amer dans une pomme de terreest un avertissement de la présence de solanine et il est peu probable que la plupart des gens consomment une saveur aussi désagréable. Pour éviter davantage la possibilité d'ingérer de la solanine toxique, entreposez les pommes de terre dans un endroit sombre et frais, lavez-les bien pour exposer toute peau verte potentielle sur une pomme de terre, et coupez ou parez ces zones, mais en particulier la peau et les yeux avant la cuisson..

Si, pour une raison quelconque, les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit éclairé pendant une courte durée, trempez-les dans une solution à 3% de détergent pour lave-vaisselle, une once (2 cuillères à soupe) pour un litre d'eau. Apparemment, cela protégera la pomme de terre pendant une période de deux à dix jours.

Je dis de trouver un espace de stockage frais et sombre pour éviter la peau verte sur une pomme de terre et la possibilité de quantités nocives de solanine.