Récolte et conservation des patates douces : comment conserver les patates douces après la récolte

2025 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-22 15:33

Les patates douces sont des tubercules polyvalents qui contiennent moins de calories que les pommes de terre traditionnelles et sont un substitut parfait pour ce légume féculent. Vous pouvez avoir des tubercules cultivés chez vous pendant des mois après la saison de croissance si vous savez comment conserver les patates douces après la récolte. Le stockage des patates douces nécessite un séchage minutieux pour prévenir la moisissure et déclencher la formation d'enzymes productrices de sucre. Le séchage est la clé de la récolte et de la conservation des patates douces pour des mois de plaisir.

Conserver les patates douces pour l'hiver

Les patates douces sont délicieuses consommées juste après la récolte, mais leurs vraies saveurs s'approfondissent à mesure qu'elles sèchent. Pendant le processus de séchage, les amidons du tubercule se transforment en sucre, intensifiant la saveur sucrée du beurre et la texture de la pomme de terre. Une fois le processus de séchage terminé, les patates douces sont prêtes à être emballées pour un stockage à long terme. Les méthodes traditionnelles recommandent de conserver les patates douces dans du sable, mais vous pouvez également utiliser une boîte ou un sac en plastique perforé aux bonnes températures et conditions.

Le séchage est crucial pour bien conserver les patates douces pour l'hiver. Récoltez les pommes de terre en période sèche si possible. Essayez de minimiser tout dommage àle tubercule, car il invite les moisissures, les insectes et les maladies. Étalez soigneusement les tubercules et laissez-les sécher pendant 10 jours à 2 semaines dans un endroit chaud et très humide.

Les températures idéales sont de 80 à 85 F. (26 à 29 C) avec un taux d'humidité de 80 %. Pour faire sécher les pommes de terre à l'intérieur, stockez-les près du four, emballées dans des boîtes recouvertes d'un tissu pour améliorer l'humidité. Les températures à l'intérieur varient généralement de 65 à 75 F. (15 à 23 C.), donc une période plus longue de 2 semaines de durcissement est recommandée.

Comment conserver les patates douces après la récolte

Si les mesures appropriées sont prises lors de la récolte et du stockage des patates douces, les tubercules devraient durer jusqu'à l'hiver. Une fois la période de séchage terminée, brossez toute saleté qui pourrait encore rester sur les pommes de terre.

Emballez-les dans des boîtes en papier ou enveloppez-les dans du papier journal et rangez-les dans un garde-manger ou un placard frais. La meilleure température pour garder les racines fraîches est de 55 à 60 °F (12 à 15 °C), mais ne les réfrigérez pas plus de quelques jours, car elles sont sensibles aux blessures causées par le froid.

Vérifiez souvent les patates douces et enlevez celles qui pourraient commencer à moisir pour empêcher le champignon de se propager aux autres tubercules.

Service bancaire traditionnel sur place

Nos grands-parents plaçaient les tubercules dans une situation appelée banque. Cela nécessitait la préparation de lits circulaires avec des murs de terre d'une hauteur d'un pied (0,5 m). La base du cercle était recouverte de paille et les pommes de terre étaient empilées en forme de cône. Ensuite, une structure de tipi de planches a été érigée sur le tas et plus de paille emballée sur le dessus.

La Terre s'est progressivement écrouléesur les 6 à 10 pouces (15-25,5 cm) de paille supérieure avec plus de planches placées sur le sommet du tipi pour empêcher l'humidité de pénétrer dans le tas. La clé de ce type de stockage de patates douces était de fournir une ventilation, d'empêcher l'eau de pénétrer et de garder les tubercules au frais, mais de ne pas les laisser geler.

Conserver les patates douces dans le sable

Il n'est pas recommandé de mettre les tubercules dans le sable car cela ne permet pas une ventilation adéquate. Cependant, vous pouvez les stocker dans du sable emballé en couches dans des barils ou des caisses. Le sable les amortit, prévient les blessures et garde les patates douces suffisamment fraîches tout en empêchant le gel.

Cette méthode fonctionne mieux si le baril est stocké dans un sous-sol chaud ou un garage modérément chaud. Les caves à racines peuvent également bien fonctionner si elles ne se trouvent pas dans une zone où les surgélations sont courantes.