2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Si votre jardin a produit une récolte généreuse, le stockage et la conservation des légumes prolongent la générosité afin que vous puissiez continuer à profiter des fruits de votre travail tout au long de l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes de conservation des légumes, certaines faciles et d'autres un peu plus compliquées. Lisez la suite pour apprendre les bases de quelques-unes des méthodes les plus populaires de conservation des cultures maraîchères.
Comment conserver les légumes du jardin
Voici les méthodes les plus courantes pour conserver les cultures maraîchères:
Congélation
La congélation est l'un des moyens les plus simples de conserver les légumes pour l'hiver. Presque tous les légumes conviennent, à l'exception du chou et des pommes de terre, qui ont tendance à devenir mous et gorgés d'eau.
La plupart des légumes doivent d'abord être blanchis, ce qui implique de les faire bouillir pendant une durée déterminée, généralement de une à trois minutes. Le blanchiment arrête le développement des enzymes, préservant ainsi la couleur, la saveur et la nutrition. Une fois blanchis, les légumes sont plongés dans de l'eau glacée pour les refroidir rapidement, puis emballés pour la congélation.
En règle générale, les légumes sont emballés dans des contenants en plastique ou des sacs de congélation.
Conserver
La mise en conserve est l'une des méthodes les plus complexes de conservation des légumes, mais le processus est assez simple si vous prenez votre tempset suivez attentivement les instructions. La mise en conserve doit être effectuée correctement, car certains aliments peuvent développer des bactéries nocives s'ils ne sont pas transformés correctement.
Un bain d'eau bouillante convient à la plupart des fruits et à certains légumes, mais les légumes peu acides tels que les courges, les pois, les haricots, les carottes et le maïs doivent être mis en conserve dans une marmite à pression.
Séchage
Il existe plusieurs façons de sécher les légumes et ils sont facilement réhydratés pour être utilisés dans les soupes et les casseroles. Un séchoir électrique est la méthode la plus simple, mais vous pouvez également sécher les légumes au four ou même en plein soleil.
Certains, comme les poivrons, peuvent être suspendus à une ficelle et séchés dans une pièce fraîche et bien ventilée.
Décapage
Les concombres sont le choix le plus courant pour le marinage, mais vous pouvez également mariner une variété de légumes, notamment:
- Betteraves
- Carottes
- Chou
- Asperges
- Haricots
- Poivrons
- Tomates
Les aliments plus fermes, comme les betteraves et les carottes, peuvent nécessiter une courte période de blanchiment pour les rendre tendres. Le marinage consiste à disposer les légumes dans un bocal en verre avec votre choix d'assaisonnements tels que:
- Aneth
- Graines de céleri
- Graines de moutarde
- Cumin
- Origan
- Curcuma
- Piments Jalapeno
Une saumure composée de vinaigre, de sel, de poivre (ou de sucre pour une saumure douce) est bouillie et versée sur les légumes. Une fois la saumure refroidie, les bocaux sont bien scellés. Remarque: Certains légumes marinés se conserveront au réfrigérateur jusqu'à unmois, mais d'autres doivent être mis en conserve si vous ne prévoyez pas de les utiliser assez tôt.
Stockage
Certains légumes peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et propre jusqu'à 12 mois. Les légumes pouvant être conservés comprennent les courges d'hiver, les pommes de terre et les oignons secs.
Certaines plantes-racines, comme les betteraves et les carottes, peuvent être stockées dans un récipient rempli de sable humide. Dans les climats frais, les plantes-racines peuvent être laissées dans le sol pendant les mois d'hiver. Couvrez-les d'une couche de paillis de 12 à 18 pouces (31 à 46 cm), comme des feuilles ou de la paille.
Conseillé:
Vinaigre pour la conservation des aliments - Comment conserver les légumes avec du vinaigre
Vous avez récolté beaucoup de légumes ? Le marinage au vinaigre ou le marinage rapide est un processus simple qui utilise du vinaigre pour la conservation des aliments. En savoir plus ici
Méthodes de fermentation des légumes - Comment faire fermenter les légumes du jardin
La fermentation des légumes est l'une des méthodes les plus simples pour conserver les récoltes. Apprenez à fermenter des légumes et profitez des avantages de nouvelles saveurs ici
Comment conserver les produits frais du jardin ? Conseils pour conserver les légumes en les mettant en conserve
La mise en conserve des légumes du jardin est une façon gratifiante de conserver votre récolte, mais la mise en conserve peut être très dangereuse si elle n'est pas bien faite. Vous ne devriez pas avoir peur d'essayer, mais il est important d'être conscient des risques. En savoir plus dans cet article
Conservation des roses avec de la cire - Comment conserver des roses avec de la cire
Les moments spéciaux de la vie capturés avec le cadeau de roses sont des objets que nous souhaitons conserver le plus longtemps possible. Une façon de les conserver est d'utiliser des roses trempées dans la cire. Découvrez comment conserver les roses avec de la cire dans cet article
Méthodes de conservation des herbes - Conseils pour conserver et utiliser les herbes du jardin
Si vous cultivez des herbes à l'extérieur et que vous voulez les utiliser toute l'année, conservez-les. Quelles sont les meilleures façons de le faire ? Cliquez ici pour en savoir plus
