2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Les humains fermentent des aliments depuis des milliers d'années. C'est l'une des méthodes les plus simples de conservation des récoltes. Récemment, la fermentation de légumes et d'autres aliments a trouvé un nouveau marché en raison de ses bienfaits pour la santé. La fermentation des légumes produit des aliments qui ont un goût différent de la récolte d'origine mais qui sont souvent meilleurs. Apprenez à faire fermenter des légumes et profitez des avantages de nouvelles saveurs ainsi que d'aliments qui favorisent la santé intestinale.
Pourquoi faire fermenter ?
Les Chinois anciens ont commencé à faire fermenter des produits dès 7 000-6 600 av. Cette pratique ancienne convertit les sucres ou les glucides en acides ou même en alcool. Cela crée un aliment qui peut être conservé en toute sécurité pendant une longue période de temps, tout en introduisant des saveurs et des textures différentes de celles des aliments crus contenus.
Le processus de fermentation est un processus chimique qui libère de puissants probiotiques. Ceux-ci sont essentiels pour garder votre ventre heureux et en bonne santé. Ils sont particulièrement utiles pour ceux qui ont suivi une longue cure d'antibiotiques, qui peuvent détruire la flore de l'estomac. De bonnes bactéries intestinales sont essentielles à un système immunitaire global sain. La fermentation augmente également souvent les niveaux de vitamines B et K12, ainsi que d'enzymes utiles.
Manger des aliments fermentés avec d'autres aliments peut augmenter la digestibilité de ceux-cinourriture. Ceci est utile si vous avez un estomac délicat qui semble intolérant à certains aliments. De plus, le processus est simple et sûr lorsqu'il est effectué correctement et peut se traduire par de nombreux légumes différents.
Comment faire fermenter des légumes
La fermentation des légumes va au-delà de la choucroute, un aliment familier pour la plupart. Presque tous les légumes ont un goût et se conservent merveilleusement avec la fermentation.
La fermentation des légumes n'est pas complexe mais nécessite de respecter quelques règles de base. Le premier élément important est l'eau. Les systèmes d'eau municipaux contiennent souvent du chlore, ce qui ralentit le processus de fermentation, utilisez donc de l'eau distillée ou filtrée.
Les deux autres ingrédients importants sont la bonne température et la bonne quantité de sel. La plupart des aliments nécessitent des températures comprises entre 68 et 75 degrés F. (20-29 C). Les gros légumes et ceux qui ne sont pas coupés ont besoin d'une solution de saumure à 5 %, tandis que les légumes râpés peuvent se contenter d'une solution à seulement 3 %.
La concentration la plus faible nécessite deux cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau, et la plus élevée est de trois cuillères à soupe avec la même quantité d'eau.
Démarrer la fermentation des légumes
Les bocaux de conserve propres sont utiles. N'utilisez aucun type de métal qui réagirait aux acides et décolorerait les aliments.
Lavez vos produits et traitez-les à la taille dont vous avez besoin. Les petits morceaux ou les légumes râpés fermenteront plus rapidement.
Préparez votre saumure et mesurez soigneusement le sel. Ajoutez des épices telles que des grains de poivre entiers, des clous de girofle, des graines de cumin, etc.
Placez les légumes dans des bocaux et remplissez-les deassaisonnements et saumure à immerger. Couvrir avec des couvercles lâches ou un chiffon pour permettre aux gaz de s'échapper.
Conservez les bocaux dans un endroit peu éclairé à température ambiante pendant quatre jours à deux semaines. Plus le processus est long, plus la saveur est intense. Lorsque vous avez atteint la saveur souhaitée, réfrigérez et conservez pendant plusieurs mois.
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