Vinaigre pour la conservation des aliments - Comment conserver les légumes avec du vinaigre

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Le décapage au vinaigre, ou décapage rapide, est un processus simple qui utilise du vinaigre pour la conservation des aliments. La conservation au vinaigre dépend de bons ingrédients et de méthodes dans lesquelles les fruits ou les légumes sont immergés dans de l'eau, du sel et du vinaigre qui ont été chauffés. La combinaison de légumes et de vinaigre préserve non seulement les aliments, mais leur confère un croustillant et un goût piquant. Lisez la suite pour apprendre à conserver les légumes avec du vinaigre.

Histoire du marinage au vinaigre

Le vinaigre a une longue histoire, des traces ont été trouvées dans des urnes égyptiennes d'environ 3000 av. C'était à l'origine un liquide acide fabriqué à partir de la fermentation du vin et, en tant que tel, appelé «vin du pauvre». Le mot vinaigre est également dérivé de l'ancien français "vinaigre", qui signifie vin aigre.

L'utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est probablement apparue dans le nord-ouest de l'Inde vers 2400 av. Il est apparu comme un moyen simple de conserver les aliments pour les longs voyages et l'exportation. Il s'agissait de la première utilisation enregistrée de légumes et de vinaigre, de concombres marinés.

À propos de la conservation avec du vinaigre

Lorsque vous conservez des légumes avec du vinaigre, vous vous retrouvez avec un aliment qui peut être conservé pendant de longues périodes en utilisant des ingrédients simples. La science de l'utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est simple. L'acide acétique contenu dans le vinaigreaugmente l'acidité des légumes, tuant tous les micro-organismes et préservant efficacement les légumes en empêchant la détérioration.

Il y a cependant des limites au marinage au vinaigre. Le vinaigre compte. Alors que la plupart des gens utilisent du vinaigre blanc distillé car il ne décolore pas les légumes, d'autres types de vinaigre peuvent être utilisés, comme le vinaigre de cidre de pomme, qui a une saveur prononcée.

Ce qui est terriblement important, c'est le contenu acétique ? Le vinaigre doit avoir une teneur en acide acétique de cinq pour cent et ne doit jamais être dilué. L'acide acétique est ce qui tue toutes les bactéries et prévient le botulisme.

Comment conserver des légumes avec du vinaigre

Il existe des centaines de recettes de marinades. Une fois que vous en avez choisi un, suivez les instructions.

Au-delà d'une bonne recette, il y a d'autres choses à considérer. Utilisez de l'acier inoxydable, de la vaisselle émaillée ou du verre en plastique de qualité alimentaire. N'utilisez jamais de cuivre ou de fer qui décolorerait vos cornichons. Assurez-vous que vos bocaux ne présentent ni fissures ni éclats. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à viande pour tester la température de l'eau.

Si votre recette nécessite un bain-marie, vous avez besoin d'une marmite à bain-marie ou d'une bouilloire profonde qui permettra de recouvrir les bocaux d'eau. Vous aurez également besoin d'un support ou de torchons pliés pour le fond de la bouilloire. Utilisez les produits les plus frais et les plus intacts. Un peu moins mûr est préférable, afin que le produit conserve sa forme.

N'utilisez que des épices fraîches. N'importe quel sel de qualité alimentaire peut être utilisé, mais pas de substitut de sel. Si nécessaire, utilisez du sucre granulé ou de betterave, jamais de cassonade. Si vous utilisez du miel, utilisez ¼ de moins. Certaines recettes demandent de l'alunou citron vert, mais ils ne sont pas vraiment nécessaires bien que le citron vert donne une belle fraîcheur.

Enfin, si tout cela semble trop compliqué pour un cornichon, des cornichons rapides qui se conservent quelques jours au réfrigérateur peuvent également être préparés. Essayez de trancher très finement du radis daikon ou un concombre anglais ferme, puis plongez-le dans du vinaigre de riz, salé et sucré avec du sucre cristallisé et des flocons de piment rouge broyés au goût, selon la chaleur que vous voulez. En quelques heures, vous avez un excellent condiment mariné à utiliser avec du poisson ou d'autres plats.