2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Pipicha est une plante herbacée originaire du Mexique, en particulier d'Oaxaca. Cuisiner avec pipicha est une tradition régionale locale, avec la plante une partie importante des plats, comme Sopa de Guias, et comme aromatique pour le poisson frais. La saveur serait assez intense, mais quelques idées sur la façon d'utiliser la pepicha vous feront cuisiner comme un pro d'Amérique du Sud.
À propos des utilisations de l'herbe de pepicha
Les cuisiniers engagés sont toujours à la recherche d'une nouvelle herbe ou épice. L'utilisation de plantes pepicha ajoutera un peu de piquant aux plats. Selon la région, l'herbe peut être connue sous le nom de pepicha ou pipicha. Pipicha est utilisé dans de nombreux types de recettes. Cette herbe délicate du Mexique imite la saveur d'agrumes de la coriandre mais a beaucoup plus de punch.
À Oaxaca, l'herbe est ajoutée à l'arroz blanco, ou riz blanc, ce qui donne à l'amidon nature un joli piquant. La cuisine mexicaine moderne redécouvre cette herbe indigène et les nouveaux restaurants chics proposent l'assaisonnement dans leurs menus.
Pipicha peut être difficile à trouver. Les bons magasins d'alimentation mexicains ou les marchés fermiers le proposent parfois. Vous pouvez le trouver plus facilement séché, mais une grande partie du punch est sortie de l'herbe. La plante est composée de tiges vaporeusesqui se parent de jolies fleurs violettes. Celles-ci se développent un peu comme des cosses de pavot, qui contiennent des graines mûres.
L'ingrédient aromatique est les tiges et les feuilles fines qui sont hachées avant d'être ajoutées à un plat. Soyez averti lors de la cuisson avec pipicha! Le goût est comme de la coriandre sur les stéroïdes et un peu va un long chemin.
Bien que l'utilisation des plantes pepicha en cuisine soit leur utilisation principale, il existe des applications médicinales traditionnelles. Il a été utilisé contre les infections bactériennes, le nettoyage du foie et la désintoxication. Puisqu'il s'agit principalement d'une herbe culinaire, la plupart des idées de pipicha disponibles proviennent de recettes originaires du Mexique et d'Amérique du Sud. En fait, la pipicha est aussi appelée coriandre bolivienne.
On dit que la saveur est citronnée mais avec un peu de pin et de menthe mélangés. Il a un peu de piquant de roquette et peut être un peu écrasant. Le plus souvent, c'est la base de condiments ou de sandwichs. On le trouve également comme assaisonnement dans les soupes et les plats de viande mijotés, mais il est ajouté après la cuisson comme garniture.
Comment utiliser les herbes Pepicha
Une façon très amusante de vous initier aux utilisations de la pipicha est de préparer des Garnachas de Calabacitas. Ce sont essentiellement des galettes de masa assaisonnées frites avec une garniture à la courge, au maïs, à la tomate et au quinoa - très vieux monde mais savoureux. La pepicha apparaît en petite quantité pour assaisonner la garniture garnie de fromage cotija, de purée de haricots et de queso fresco.
Une façon plus simple de goûter la saveur est de décorer délicatement un poisson fraîchement grillé avec l'herbe hachée. D'autres utilisations de l'herbe de pepicha sont avec des œufs, des côtes de bœuf braisées ou des plats riches et crémeux.frijoles.
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