2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Parfois, les noms d'aliments peuvent être trompeurs. Disons, par exemple, que vous avez une recette appelant à l'endive de chicorée. Avez-vous besoin de l'additif au café ou de la salade verte ? De toute évidence, choisir le mauvais ferait une grande différence dans le résultat du plat. Pour éviter ces problèmes, clarifions la confusion entre chicorée et endive.
Qu'est-ce que l'endive, la scarole et la chicorée
Peut-être avez-vous vu des têtes d'endive, de scarole et de chicorée nichées parmi la laitue frisée de votre épicerie locale et vous êtes-vous demandé si ces feuilles de salade sont un type de laitue. Alors que tous ces légumes-feuilles appartiennent à la famille des asters, la laitue appartient au genre Lactuca.
L'endive, la scarole et la chicorée appartiennent au genre C icorium et sont des types de chicorée. La plupart des types de chicorée sont originaires de la région méditerranéenne et sont utilisées comme source de nourriture depuis des siècles. Les feuilles de chicorée sont souvent utilisées comme salade verte et en cuisine.
Escarole Vs. Endive
Pour distinguer les types de chicorée, abordons d'abord la différence entre la scarole et l'endive. Le nom commun "endive" peut faire référence à Cicorium endivia, une espèce bisannuelle qui est généralement cultivée comme une salade verte à feuilles annuelles.
L'espèce C. endivia est disponible en deux types de feuilles, selon la variété. La salade verte aux feuilles étroites et frisées est généralementcommercialisés sous le nom de "endives", "endives frisées" ou "Frisee". Les variétés à feuilles larges sont souvent appelées "escarole", "endive batave", "grumolo" ou "scarole".
Les deux types de C. endivia ont des feuilles au goût doux à légèrement amer qui ajoutent vraiment du punch aux salades fraîches à base de laitue. Ces légumes-feuilles peuvent également être utilisés dans des plats cuisinés. Les plantes de C. endivia forment des têtes de type rosette qui peuvent devenir densément remplies de feuilles.
Chicorée contre Endive
Le terme "chicorée" est généralement réservé aux membres de l'espèce Cichorium intybus. Certaines variétés de C. intybus sont cultivées pour être utilisées comme salade verte, d'autres sont récoltées pour leur racine pivotante. Une confusion peut survenir lorsque les types de chicorée C. intybus sont commercialisés sous le nom d'endives.
Pour aider à clarifier la confusion chicorée-endive, explorons les différentes variétés et sous-espèces de C. intybus:
- Radicchio – Le radicchio, également appelé chicorée italienne, ce type de chicorée à feuilles rouges et formant une tête est populaire dans les mélanges de salades et la cuisine italienne.
- Chicorée de pissenlit italienne – Assez similaire en apparence aux feuilles de pissenlit (Taraxacum officinale), cette variété forme des têtes denses de légumes verts amers utilisés dans les salades fraîches et pour la cuisine. Il peut également être commercialisé sous forme de feuilles de chicorée, de Catalogne ou d'asperges.
- Puntarelle – Ces jeunes pousses tendres ou cœurs de chicorée n'ont pas le feuillage d'un feuillage mature. On l'appelle aussi Catalogna di galatina, ciorcia asparago ou ciorcia di Catalogna.
- Chicorée commune – Une variété sauvage de laEspèce européenne de C. intybus, les fleurs bleu vif de cette plante parsèment les bords des routes et les champs à travers les États-Unis. Les feuilles ressemblant à des pissenlits de la chicorée commune sont comestibles.
- Chicory root – Le café ou les additifs de café sont fabriqués en torréfiant, broyant et infusant les racines pivotantes des variétés de C. intybus telles que Magdeburg ou le pissenlit italien. Cette boisson chaude est née en France lors d'une pénurie de café dans les années 1800. Il est depuis devenu populaire dans le monde entier.
- Chicon – Ces délices feuillus à la tête serrée sont produits en forçant diverses variétés de racines de C. intybus. Les chicons sont également commercialisés sous les noms d'endive française, d'endive belge, d'endive blanche, de chicorée hollandaise ou de chicorée witloof.
Avec tant de noms différents, il est facile de comprendre pourquoi la confusion chicorée-endive existe. Plutôt que de se fier aux noms commerciaux, il est conseillé de distinguer les types de chicorée par leur apparence physique.
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