Les baies de genévrier sont-elles toxiques : pouvez-vous manger des baies de genièvre que vous cueillez ?

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Au milieu du XVIIe siècle, un médecin hollandais du nom de Francis Sylvius créa et commercialisa un tonique diurétique à base de baies de genévrier. Ce tonique, maintenant connu sous le nom de gin, est devenu instantanément un énorme succès dans toute l'Europe en tant que boisson alcoolisée bon marché, domestique et produisant du buzz, plutôt que le tonique médicinal que Sylvius avait prévu qu'il soit. Cependant, pendant des siècles avant que Sylvius ne développe son tonique aux baies de genévrier, les baies de genévrier étaient déjà utilisées comme arôme fort pour le vin, l'hydromel et d'autres boissons alcoolisées, ainsi que comme épice pour les viandes, les ragoûts, la choucroute et d'autres plats. En lisant ceci, vous vous demandez peut-être si toutes les baies de genévrier sont comestibles ? Lisez la suite pour cette réponse.

Les baies de genévrier sont-elles toxiques ?

Tout d'abord, il est important de regarder de plus près ce que nous considérons comme une baie de genévrier. Le genévrier est un conifère qui se produit naturellement dans de nombreuses régions du monde. Ils peuvent être trouvés sous la forme de petits arbustes tentaculaires, d'arbustes de taille moyenne, jusqu'à des arbres de taille moyenne. Les variétés de genévrier sont originaires d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie.

Tout au long de l'histoire, différentes parties du genévrier ont été utilisées dans différentes recettes culinaires et médicinales, bien qu'il soitles baies de genévrier qui sont utilisées dans les recettes les plus remarquables du genévrier. Cependant, ces « baies » ne sont pas vraiment des baies; ce sont en fait les cônes charnus des genévriers femelles, qui ont des écailles si petites et compactes qu'ils ressemblent à des baies.

Au Moyen Âge, les baies de genévrier étaient utilisées pour conjurer les maladies et les infections. Bien qu'une partie de cela puisse avoir été la paranoïa de la peste, les baies de genévrier ont des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et antivirales. Les Amérindiens utilisaient les baies de genévrier comme médicament pour traiter les maux de gorge, les rhumes, les douleurs, la fièvre, les maux de tête, les inflammations articulaires, les étourdissements, les calculs rénaux, ainsi que pour aromatiser le gibier sauvage, les gâteaux et les pains. On dit que la saveur des baies de genévrier atténue le gibier de la venaison, du sanglier, de la sauvagine et d'autres viandes de gibier.

Le revêtement poussiéreux sur les baies de genévrier est en fait une levure sauvage, de sorte que les baies de genévrier sont également utilisées depuis des siècles dans la fabrication de bière et de pains; de nombreuses recettes d'entrées au levain demandent des baies de genévrier. En Allemagne, les authentiques choucroute et choucroute sont préparées avec des baies de genévrier.

Les baies de genévrier ne se mangent pas par poignées, directement du buisson comme les myrtilles sucrées et juteuses auxquelles elles ressemblent. Les baies de genévrier ont une saveur forte, amère et légèrement poivrée et une texture granuleuse. Au lieu de cela, seule une petite quantité de baies de genévrier mûres est ajoutée aux recettes comme arôme ou épice. Ils peuvent être ajoutés entiers et frais de l'arbuste aux marinades, aux frottements de viande, aux copeaux de bois lors du fumage des viandes ou ajoutés aux viandes marinées.

Des baies de genévrier peuvent même être ajoutéesaux rinçages capillaires, aux vinaigres ou aux huiles pour favoriser la brillance des cheveux. Des baies entières sont également ajoutées aux thés et aux teintures pour leurs qualités médicinales et moulues en baumes pour le soin des plaies. Les baies de genévrier peuvent prendre environ deux ans pour mûrir avant d'être utilisées. À maturité, ils prennent une couleur bleu poussiéreux à noir. Des baies de genévrier mûres, mais encore vertes, sont utilisées pour faire du gin.

Pouvez-vous manger des baies de genièvre que vous choisissez ?

Maintenant, avant de commencer à chercher des baies de genévrier dans votre jardin, il est important de considérer certaines choses. Tout d'abord, est-il sécuritaire de manger des baies de genévrier ? Il existe plus de 45 types de genévrier différents. Toutes les baies de genévrier contiennent la puissante huile Thujone. Cette huile peut provoquer des maux d'estomac, de la diarrhée et des problèmes rénaux lorsqu'elle est ingérée en grande quantité.

Certaines variétés de baies de genévrier contiennent de faibles quantités de thuyone sans danger, tandis que d'autres variétés contiennent des niveaux élevés et peuvent vous rendre très malade. Le genévrier commun, Juniperus communis, est la variété la plus souvent utilisée pour fabriquer du gin, des médicaments et des plats alimentaires, car il est considéré comme sans danger pour la consommation humaine.

Autres baies de genévrier comestibles:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

NOTE: Les baies de Juniperus sabina et Juniperus oxycedrus ne sont pas sans danger pour la consommation humaine et doivent être évitées. Assurez-vous de ne consommer que des baies d'une variété dont vous savez qu'elle est sans danger.

Vous devez également tenir compte de l'emplacement lorsque vous cherchez des baies de genévrier. Comme pour toute plante comestible, vous ne voulez rien mangerqui peuvent avoir été exposés à des produits chimiques nocifs. Évitez de récolter des genévriers qui poussent le long des routes, des parkings, des allées ou des paysages qui sont traités avec des pesticides ou où ils peuvent recevoir une dérive chimique ou un ruissellement.

De plus, les baies de genévrier ne sont généralement pas considérées comme sûres pour les femmes enceintes ou qui allaitent. La manipulation des plantes de genévrier peut provoquer des irritations de la peau, donc des gants peuvent aider.