2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
La plupart d'entre nous ont pris une bouchée d'un piment qui nous a fait pleurer alors que nous pensions qu'il ne pouvait pas être aussi chaud et épicé. D'autres fois, nous avons acheté des poivrons pour cette raison, seulement pour les ramener à la maison et constater qu'ils ne sont pas aussi puissants que nous l'espérions. Pourquoi sont-ils différents et comment pouvons-nous savoir à l'avance si chaque fruit a la quantité de coup de pied souhaitée ? Lisez la suite pour savoir ce qui rend les poivrons chauds et comment cette chaleur est mesurée.
Pourquoi les poivrons sont-ils chauds ?
Un ingrédient appelé capsaïcine est ce qui donne aux poivrons leur piquant piquant. Il est inodore et insipide à l'exception de l'élément chaud. La quantité ou la quantité de cette substance que chaque piment crée dépend de différents facteurs. Ces facteurs font depuis longtemps l'objet de nombreuses recherches.
Qu'est-ce que la capsaïcine ?
Les capsaïcinoïdes sont la substance chimique produite dans les fruits de la plante. C'est un composé ressemblant à de l'huile, repoussant l'eau et se trouve principalement dans les membranes du fruit, ainsi que plus légèrement dans la chair. Il est utilisé depuis 8000 ans pour aromatiser les viandes et les légumes et pour aider à conserver les aliments.
La capsaïcine a également des usages médicinaux et était utilisée dès les anciens Mayas pour traiter les plaies infectées, les maux d'oreille et les problèmes gastro-intestinaux. Nous continuons à l'utiliser aujourd'hui comme ingrédient principal dans les produits de soulagement de la douleurcomme les gels, les patchs et les onguents.
En fait, l'intérêt pour la capsaïcine et son développement dans les gousses de poivre ont conduit à une échelle pour la mesurer, l'échelle de Scoville. Cette échelle détermine la chaleur de la capsaïcine dans des unités appelées Scoville Heat Units (SHU). Il n'est pas extrêmement précis pour nous faire savoir quel type de chaleur nous pouvons attendre des différentes souches de poivrier.
Plus récemment, cette balance a été remplacée par un système de mesure appelé "Chromatographie liquide à haute performance" (HPLC), qui utilise une machine pour lire "l'empreinte chimique de la capsaïcine dans un piment". Bien que cela soit utile aux scientifiques et chercheurs en alimentation, cela ne nous aide pas à déterminer quel poivre nous voulons acheter, cultiver ou même mordre.
Les conditions de croissance peuvent également déterminer la quantité de chaleur retenue par les membranes blanches. Les poivrons ne produisent pas de capsaïcine, mais tous les autres types le peuvent. Si vous souhaitez avoir une idée de la chaleur de vos piments, apprenez les noms de ceux qui se vendent le plus dans votre section de produits et faites des recherches à partir de là.
Connais tes piments
Il en va de même pour la culture de poivrons dans votre jardin. Bien qu'il existe plus d'une centaine de variétés à cultiver et de nombreux types à acheter, il est utile d'apprendre les noms et la quantité de chaleur à attendre de chacun. Apprendre à déterminer quels piments sont épicés et lesquels sont doux est un bon point de départ.
Le poivre Poblano est connu pour être relativement doux, mesurant environ 2500 SHU. Certains types sont plus chauds. Les piments Ancho sont des versions séchées du Poblano. Les formes de Chipotle sont un peu plus épicées, maisencore considéré comme léger par les professionnels qui utilisent la balance. Le Jalapeno est dans la même catégorie que le Chipotle, allant de 2500 à 10000 unités.
Les piments Serrano et Cayenne sont plus haut sur l'échelle SHU. Les Habaneros sont chauds. Le Carolina Reaper est le piment le plus fort jamais enregistré.
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