2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Avez-vous déjà entendu parler de végétaux comestibles secondaires ? Le nom est peut-être d'origine plus récente, mais l'idée ne l'est certainement pas. Que signifient les végétaux comestibles secondaires et est-ce une idée qui peut vous être utile ? Lisez la suite pour en savoir plus.
Info sur les parties comestibles des plantes potagères
La plupart des plantes potagères sont cultivées pour un, parfois deux buts principaux, mais elles ont en fait une multitude de parties utiles et comestibles.
Un exemple de parties comestibles secondaires d'un légume est le céleri. Nous avons probablement tous acheté la gaine de céleri lisse et taillée chez les épiciers locaux, mais si vous êtes un jardinier amateur et que vous cultivez le vôtre, vous savez que le céleri ne ressemble pas tout à fait à ça. Ce n'est que lorsque le légume est coupé et que toutes ces parties comestibles secondaires du légume sont retirées qu'il ressemble à ce que nous achetons au supermarché. En fait, ces jeunes feuilles tendres sont délicieuses hachées dans des salades, des soupes ou tout ce dans quoi vous utilisez du céleri. Elles ont le goût du céleri mais un peu plus délicat; la saveur est quelque peu atténuée.
C'est juste un exemple d'une partie de légume comestible qui est souvent jetée inutilement. En fait, chacun de nous jette plus de 200 livres (90 kg) d'aliments comestibles par an !Certaines d'entre elles sont des parties de légumes comestibles ou des parties de plantes que l'industrie alimentaire jette parce que quelqu'un les a jugées impropres ou peu appétissantes pour la table du dîner. Une partie de cela est le résultat direct du fait de jeter des aliments que nous avons été conditionnés à penser immangeables. Quoi qu'il en soit, il est temps de changer notre façon de penser.
L'idée d'utiliser des parties comestibles secondaires de plantes et de légumes est une pratique courante en Afrique et en Asie; le gaspillage alimentaire est beaucoup plus élevé en Europe et en Amérique du Nord. Cette pratique est appelée « de la racine à la racine » et a en fait été une philosophie occidentale, mais pas récemment. Ma grand-mère a élevé ses enfants pendant la dépression, lorsque la philosophie du « gaspiller, ne pas vouloir » était en vogue et que tout était difficile à obtenir. Je me souviens d'un délicieux exemple de cette idéologie - les cornichons à la pastèque. Oui, absolument hors de ce monde et fabriqué à partir de l'écorce douce de la pastèque.
Parties de légumes comestibles
Alors, quelles autres parties de légumes comestibles avons-nous jetées ? Il existe de nombreux exemples, notamment:
- Les jeunes épis et le pompon déployé
- Tige florale (pas seulement les fleurons) des têtes de brocoli et de chou-fleur
- Racines de persil
- Gousses de pois anglais
- Graines et fleurs de courge
- Le zeste de pastèque susmentionné
De nombreuses plantes ont aussi des feuilles comestibles, bien que la plupart d'entre elles soient consommées cuites et non crues. Alors, quelles feuilles de légumes sont comestibles? Eh bien, beaucoup de plantes potagères ont des feuilles comestibles. Dans les cuisines asiatiques et africaines, les feuilles de patates douces sont depuis longtemps populairesingrédients dans les sauces à la noix de coco et les ragoûts d'arachides. Une bonne source de vitamines et pleine de fibres, les feuilles de patates douces ajoutent un coup de pouce nutritionnel indispensable.
Les feuilles de ces plantes sont également comestibles:
- Haricots verts
- Haricots de Lima
- Betteraves
- Brocoli
- Carottes
- Chou-fleur
- Céleri
- Maïs
- Concombre
- Aubergine
- Chou-rave
- Okra
- Oignon
- Pois anglais et du Sud
- Poivre
- radis
- Courges
- Navet
Et si vous n'avez pas exploré les délices des fleurs de courge farcies, je vous recommande fortement de le faire ! Cette fleur est délicieuse, tout comme de nombreuses autres fleurs comestibles, du calendula à la capucine. Beaucoup d'entre nous coupent les fleurs de nos plantes de basilic pour engendrer une plante plus touffue et consacrer toute son énergie à produire ces délicieuses feuilles, mais ne les jetez pas ! Utilisez les fleurs de basilic dans du thé ou des aliments que vous assaisonnez normalement avec du basilic. La saveur des bourgeons délicats est juste une version plus délicate de la saveur robuste des feuilles et parfaitement utile - comme le sont les bourgeons de nombreuses autres herbes.
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