Growing Capers - Informations sur la culture d'un buisson de câpres

2025 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-22 15:33

Que sont les câpres et comment sont-elles utilisées ? Les câpres, boutons floraux non ouverts que l'on trouve sur le câprier, sont les chouchous culinaires de nombreuses cuisines. Les câpres peuvent être trouvées dans les aliments européens ainsi que dans ceux d'Afrique et d'Inde, où l'on trouve la culture de câpres en croissance. Cependant, faire pousser un buisson de câpres n'est pas une tâche facile.

Que sont les câpres ?

Les câpres (Capparis spinosa) poussent généralement à l'état sauvage en Méditerranée dans des zones sèches et pierreuses similaires à celles où poussent les olives. Les câpres poussent dans les ronces de la vigne, un peu comme les mûres en Amérique du Nord. La culture d'un buisson de câpres se trouve le plus souvent en Espagne et en Afrique, mais dans le passé, le sud de la Russie était également un exportateur.

Les câpres en croissance sont, comme mentionné, les bourgeons d'une plante vivace arbustive (3 à 5 pieds (1 à 1,5 m) de haut), qui a une multitude de branches épineuses portant 2 pouces (5 cm.), fleurs blanches aux étamines violettes.

À quoi servent les câpres ?

Alors, comment les câpres sont-elles utilisées ? Les minuscules bourgeons du câprier, ou Capparis spinosa, sont cueillis quotidiennement puis marinés dans du vinaigre ou autrement saumurés dans du sel. La saveur résultante du câprier est forte et distincte - comme celle de la moutarde et du poivre noir - en raison de sa concentration d'huile de moutarde, qui est libérée lorsque la plantele tissu est écrasé.

Cette saveur et cet arôme piquants se prêtent bien à une variété de sauces, pizzas, viandes de poisson et salades. Les feuilles immatures poussant sur un buisson de câpres peuvent même être consommées comme légume cuit et les restes brûlés des racines de câpres en croissance ont été utilisés comme substitut du sel. Les câpres (caperberry, capperone ou taperone) peuvent être utilisées dans la fabrication de sauces aromatisées aux câpres ou parfois marinées pour être mangées comme de petits cornichons.

Un buisson de câpres a aussi des usages médicinaux. Les câpres en croissance peuvent être récoltées pour aider à éliminer les flatulences, améliorer la fonction hépatique ou pour ses effets anti-rhumatismaux. Remède séculaire, la culture des câpres est également réputée pour être utile dans le traitement de l'artériosclérose, des affections rénales, des diurétiques, de l'anémie, de l'arthrite, de la goutte et de l'hydropisie.

Comment faire pousser des câpres à partir de graines

La culture d'un buisson de câpres peut être réalisée par propagation à partir de graines, bien que trouver une source de graines soit plus difficile. Si des graines pour la culture des câpres sont localisées, on peut essayer de les faire pousser dans un grand pot avec une base de roche grossière ou de brique émiettée. Veillez à ne pas trop arroser car le feuillage de la plante est un conservateur naturel de l'eau.

Les graines de câpres sont très petites et germent facilement mais dans de faibles centiles. Les graines séchées sont plus difficiles à faire germer et doivent être trempées pendant une journée dans de l'eau tiède, puis enveloppées dans une serviette humide, scellées dans un bocal et réfrigérées pendant deux à trois mois. Après la réfrigération, retremper les graines pendant la nuit, puis planter à une profondeur de 0,5 pouces (1 cm) dans un milieu bien drainé.

Comment faire pousser des câpres à partir deBoutures

Récoltez des boutures de câpres en croissance en février, mars ou avril en utilisant des portions basales avec six à dix bourgeons.

Pour faire pousser un câprier, placez les boutures dans un sol meuble et bien drainé avec une source de chaleur à la base. Tremper d'abord la bouture de tige dans un peu d'hormone d'enracinement est également bénéfique.

Prendre soin des plantes de câpres

L'entretien des plantes de câpres nécessite un flux constant de lumière solaire intense et un climat aride. Les câpres en croissance ont une gamme de rusticité similaire à celle des oliviers (18 degrés F. ou -8 degrés C.) et peuvent également tolérer des températures estivales supérieures à 105 degrés F. (41 degrés C).

Lors de la culture d'un câprier, la plante elle-même est assez tolérante et développe des systèmes racinaires profonds, pour mieux tirer parti de ses ressources dans un environnement difficile.

Lors de la récolte, la taille compte. Les câpres en croissance sont divisées en cinq groupes distincts. Lors de la culture d'un buisson de câpres, les bourgeons sont cueillis au stade immature et classés en fonction de leur taille: nonpareils, capucins, capotes, seconds et tiers - les nonpareils étant les plus prisés - et les plus chers. En Italie, les câpres sont classées sur une échelle de 7 à 16, qui indique leur taille en millimètres.