2025 Auteur: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Dernière modifié: 2025-01-22 15:32
Tous les cerisiers ne sont pas identiques. Il existe deux variétés principales - aigre et douce - et chacune a ses propres utilisations. Alors que les cerises douces sont vendues dans les épiceries et consommées directement, les cerises acides sont difficiles à manger seules et ne sont généralement pas vendues fraîches dans les épiceries. Vous pouvez faire une tarte aux cerises douces, mais les tartes sont faites pour les cerises acides (ou acidulées). Continuez à lire pour en savoir plus sur les types de cerises qui conviennent aux tartes.
Cerises à tarte contre cerises régulières
La principale différence entre les cerises à tarte et les cerises ordinaires est la quantité de sucre que vous devrez utiliser. Les cerises à tarte, ou cerises acides, ne sont pas aussi sucrées que les cerises que vous achetez pour manger et doivent être sucrées avec beaucoup de sucre supplémentaire.
Si vous suivez une recette, voyez si elle précise si vous avez besoin de cerises douces ou acides. Souvent, votre recette aura des cerises acides à l'esprit. Vous pouvez remplacer l'un par l'autre, mais vous devrez également ajuster le sucre. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une tarte sucrée ou aigre non comestible.
De plus, les cerises à tarte aigres sont normalement plus juteuses que les cerises douces et peuvent donner une tarte plus coulante à moins que vous n'ajoutiez un peufécule de maïs.
Cerises acidulées
Les cerises à tarte aigres ne sont généralement pas vendues fraîches, mais vous pouvez généralement les trouver à l'épicerie en conserve spécialement pour la garniture de tarte. Ou essayez d'aller au marché d'un fermier. Là encore, vous pouvez toujours faire pousser votre propre cerisier aigre.
Les cerises acidulées peuvent être divisées en deux catégories principales: Morello et Amarelle. Les griottes ont une chair rouge foncé. Les cerises Amarelle ont une chair jaune à claire et sont les plus populaires. Montmorency, une variété de cerise Amarelle, représente 95 % des cerises acidulées vendues en Amérique du Nord.
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