2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Wintercress est une plante de champ commune et une mauvaise herbe pour beaucoup, qui entre dans un état végétatif pendant la saison froide, puis revient à la vie lorsque les températures augmentent. C'est un producteur prolifique, et à cause de cela, vous pourriez vous demander si vous pouvez manger des feuilles de cresson. Lisez la suite pour savoir si le cresson est comestible.
Le cresson est-il comestible ?
Oui, vous pouvez manger des feuilles de cresson. En fait, c'était une potherbe populaire il y a des générations, et avec l'avènement de la recherche de nourriture moderne, elle regagne à nouveau cette popularité. À l'époque, les feuilles de cresson étaient appelées "creasies" et constituaient une source précieuse de nutrition pendant les mois froids lorsque d'autres légumes étaient morts.
À propos des feuilles de cresson
Il existe en fait plusieurs types de cresson. La plupart des plantes que vous rencontrez sont du cresson commun (Barbarea vulgaris). Une autre espèce porte les noms de cresson d'hiver précoce, de légumes verts creasy, d'herbe scorbut ou de cresson des hautes terres (Barbarea verna) et se trouve du Massachusetts vers le sud.
B. vulgaris se trouve plus au nord que B. verna, jusqu'en Ontario et en Nouvelle-Écosse et au sud jusqu'au Missouri et au Kansas.
Wintercress peut être trouvé dans les champs perturbés etle long des routes. Dans de nombreuses régions, la plante pousse toute l'année. Les graines germent à l'automne et se développent en une rosette avec de longues feuilles lobées. Les feuilles sont prêtes à être récoltées à tout moment, bien que les feuilles plus âgées aient tendance à être assez amères.
Utilisations du cresson
Étant donné que la plante prospère par temps doux en hiver, c'était souvent le seul légume vert disponible pour les colons et elle est extrêmement riche en vitamines A et C, d'où le nom "herbe scorbutique". Dans certaines régions, les feuilles de cresson peuvent être récoltées dès la fin février.
Les feuilles crues sont amères, surtout les feuilles matures. Pour atténuer l'amertume, faites cuire les feuilles puis utilisez-les comme des épinards. Sinon, mélangez les feuilles avec d'autres légumes verts pour apprivoiser la saveur amère ou récoltez simplement de nouvelles jeunes feuilles.
De la fin du printemps au début de l'été, les tiges florales du cresson commencent à pousser. Récoltez les quelques centimètres supérieurs (8 cm) des tiges avant l'ouverture des fleurs et mangez-les comme des rapinis. Faites d'abord bouillir les tiges pendant quelques minutes pour éliminer une partie de l'amertume, puis faites-les sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive et finissez-les avec un filet de citron.
Une autre utilisation du cresson est de manger les fleurs. Oui, les fleurs jaune vif sont également comestibles. Utilisez-les frais dans les salades pour une touche de couleur et de saveur, ou comme garniture. Vous pouvez également sécher les fleurs et les infuser pour faire un thé naturellement sucré.
Une fois que les fleurs sont fanées, mais avant que les graines ne tombent, récoltez les fleurs fanées. Récoltez les graines et utilisez-les soit pour semer plus de plantes, soit pour les utiliser comme épice. Wintercress est membre de lafamille de la moutarde et les graines peuvent être utilisées de la même manière que les graines de moutarde.
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