Légumes des Amériques : histoire des légumes américains

De plus, un régime à base de maïs, de haricots et de courge se complète sur le plan nutritionnel. Ensemble, ces trois légumes des Amériques offrent un équilibre desglucides, protéines, vitamines et graisses saines nécessaires.

Histoire des légumes américains

En plus du maïs, des haricots et des courges, les colons européens ont découvert une multitude de légumes au début de l'Amérique. Beaucoup de ces légumes amérindiens étaient inconnus des Européens à l'époque précolombienne. Ces légumes des Amériques ont non seulement été adoptés par les Européens, mais ils sont aussi devenus des ingrédients incontournables de la cuisine du « Vieux Monde » et de la cuisine asiatique.

En plus du maïs, des haricots et des courges, saviez-vous que ces aliments courants avaient leurs « racines » dans le sol nord et sud-américain ?

• Avocats
• Cacao (Chocolat)
• Piments chili
• Canneberge
• Papaye
• Cacahuètes
• Ananas
• Pommes de terre
• Citrouilles
• Tournesols
• Tomatille
• Tomates

Les légumes au début de l'Amérique

En plus de ces légumes qui sont des aliments de base dans nos régimes alimentaires modernes, d'autres légumes américains anciens ont été cultivés et utilisés pour la subsistance par les habitants précolombiens des Amériques. Certains de ces aliments gagnent en popularité à mesure que l'intérêt pour la culture de légumes amérindiens augmente:

• Anishinaabe Manoomin – Ce riz sauvage riche en nutriments était un aliment de base pour les premiers résidents vivant dans la région supérieure des Grands Lacs en Amérique du Nord.
• Amarante – Une céréale naturellement sans gluten et riche en nutriments, l'amarante a été domestiquée il y a plus de 6000 ans et utilisée comme aliment de base par les Aztèques.
• Manioc – Ce légume-racine tubéreux contientdes niveaux élevés de glucides et de vitamines et minéraux essentiels. Le manioc doit être préparé correctement pour éviter la toxicité.
• Chaya – Un vert feuillu maya populaire, les feuilles de cette plante vivace ont des niveaux élevés de protéines et de minéraux. Faites cuire la chaya pour éliminer les substances toxiques.
• Chia – Mieux connu comme un « animal de compagnie » qui offre des cadeaux, les graines de chia sont un super aliment nutritionnel. Cet aliment de base aztèque est riche en fibres, protéines, acides gras oméga-3, vitamines et minéraux.
• Cholla Cactus Flower buds – En tant qu'aliment de base des premiers résidents du désert de Sonora, deux cuillères à soupe de bourgeons de Cholla contiennent plus de calcium qu'un verre de lait.
• Fiddleheads de fougère d'autruche – Ces jeunes frondes de fougère riches en nutriments et à faible teneur en calories ont une saveur similaire à celle des asperges.
• Quinoa – Ce grain ancien a de nombreux bienfaits pour la santé. Les feuilles sont également comestibles.
• Wild Ramps – Ces oignons sauvages vivaces étaient utilisés par les premiers Américains pour se nourrir et se soigner.