2025 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-22 15:32
En repensant au lycée, l'histoire américaine "a commencé" lorsque Colomb a mis les voiles sur l'océan bleu. Pourtant, des populations de cultures indigènes ont prospéré sur les continents américains pendant des milliers d'années avant cela. En tant que jardinier, vous êtes-vous déjà demandé quels légumes indigènes américains étaient cultivés et consommés à l'époque précolombienne ? Découvrons à quoi ressemblaient ces légumes des Amériques.
Légumes américains précoces
Quand on pense aux légumes amérindiens, on pense souvent aux trois sœurs. Les civilisations nord-américaines précolombiennes cultivaient du maïs (maïs), des haricots et des courges dans des plantations symbiotiques. Cette méthode de culture ingénieuse a bien fonctionné car chaque plante apportait quelque chose dont les autres espèces avaient besoin.
- Maïs tiges ont fourni une structure grimpante pour les haricots.
- Bean les plantes fixent l'azote au sol, que le maïs et la courge utilisent pour la croissance verte. Les feuilles de
- Squash agissent comme un paillis pour empêcher les mauvaises herbes et préserver l'humidité du sol. Leur piquant dissuade également les ratons laveurs et les cerfs affamés.
De plus, un régime à base de maïs, de haricots et de courge se complète sur le plan nutritionnel. Ensemble, ces trois légumes des Amériques offrent un équilibre desglucides, protéines, vitamines et graisses saines nécessaires.
Histoire des légumes américains
En plus du maïs, des haricots et des courges, les colons européens ont découvert une multitude de légumes au début de l'Amérique. Beaucoup de ces légumes amérindiens étaient inconnus des Européens à l'époque précolombienne. Ces légumes des Amériques ont non seulement été adoptés par les Européens, mais ils sont aussi devenus des ingrédients incontournables de la cuisine du « Vieux Monde » et de la cuisine asiatique.
En plus du maïs, des haricots et des courges, saviez-vous que ces aliments courants avaient leurs « racines » dans le sol nord et sud-américain ?
- Avocats
- Cacao (Chocolat)
- Piments chili
- Canneberge
- Papaye
- Cacahuètes
- Ananas
- Pommes de terre
- Citrouilles
- Tournesols
- Tomatille
- Tomates
Les légumes au début de l'Amérique
En plus de ces légumes qui sont des aliments de base dans nos régimes alimentaires modernes, d'autres légumes américains anciens ont été cultivés et utilisés pour la subsistance par les habitants précolombiens des Amériques. Certains de ces aliments gagnent en popularité à mesure que l'intérêt pour la culture de légumes amérindiens augmente:
- Anishinaabe Manoomin – Ce riz sauvage riche en nutriments était un aliment de base pour les premiers résidents vivant dans la région supérieure des Grands Lacs en Amérique du Nord.
- Amarante – Une céréale naturellement sans gluten et riche en nutriments, l'amarante a été domestiquée il y a plus de 6000 ans et utilisée comme aliment de base par les Aztèques.
- Manioc – Ce légume-racine tubéreux contientdes niveaux élevés de glucides et de vitamines et minéraux essentiels. Le manioc doit être préparé correctement pour éviter la toxicité.
- Chaya – Un vert feuillu maya populaire, les feuilles de cette plante vivace ont des niveaux élevés de protéines et de minéraux. Faites cuire la chaya pour éliminer les substances toxiques.
- Chia – Mieux connu comme un « animal de compagnie » qui offre des cadeaux, les graines de chia sont un super aliment nutritionnel. Cet aliment de base aztèque est riche en fibres, protéines, acides gras oméga-3, vitamines et minéraux.
- Cholla Cactus Flower buds – En tant qu'aliment de base des premiers résidents du désert de Sonora, deux cuillères à soupe de bourgeons de Cholla contiennent plus de calcium qu'un verre de lait.
- Fiddleheads de fougère d'autruche – Ces jeunes frondes de fougère riches en nutriments et à faible teneur en calories ont une saveur similaire à celle des asperges.
- Quinoa – Ce grain ancien a de nombreux bienfaits pour la santé. Les feuilles sont également comestibles.
- Wild Ramps – Ces oignons sauvages vivaces étaient utilisés par les premiers Américains pour se nourrir et se soigner.
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