Cultiver du maïs bleu pour cuisiner - Comment faire des tortillas de maïs bleu

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Les produits tels que les tortillas de maïs bleu à base de maïs bleu Hopi sont de plus en plus populaires. Il n'est pas étonnant que leur popularité soit à la hausse; Le maïs bleu est présenté comme l'un des «superaliments» en raison de son abondance d'antioxydants. Ces avantages pour la santé peuvent être les vôtres lorsque vous essayez de cultiver votre propre maïs bleu.

Comment faire pousser du maïs bleu: meilleures variétés pour les tortillas de maïs bleu maison

Le maïs bleu est un maïs à farine à pollinisation libre développé à l'origine par le peuple Hopi, d'où son nom. Les Hopi étaient une véritable société agricole développant de nombreuses variétés de maïs, dont certaines existent encore aujourd'hui.

Il est intéressant de noter que la couleur du maïs était associée à la direction. Par exemple, le jaune lié au nord, le blanc à l'est, le rouge au sud et le bleu à l'ouest.

Le maïs bleu Hopi reste un ingrédient essentiel dans les aliments Hopi tels que le pain piki dans lequel le maïs bleu est moulu en un repas sucré et transformé en pain. Aujourd'hui, la farine de maïs bleu est l'ingrédient principal des délicieuses tortillas de maïs bleu.

Cultiver du maïs bleu

Le maïs bleu (Zea mays) a un rendement inférieur à celui du maïs denté hybride, ainsi que des caractéristiques de plante variables telles que la hauteur, le nombre d'épis et de longues périodes de floraison. Ils ont également tendance à se renverser, ce qui explique probablement pourquoi les produits contenant du maïs bleu ont tendance à être plus coûteux. Cedit, cultiver du maïs bleu est un peu plus difficile, mais cela en vaut la peine.

La plupart des maïs bleus sont à pollinisation libre. Quelques hybrides existent, mais ils sont exclusifs et ne sont cultivés que par des producteurs commerciaux. Le maïs bleu Hopi peut être cultivé dans les zones USDA 8-10.

Plantez du maïs bleu dans un loam sableux profond, bien drainé et chargé de matière organique. Plantez les graines à 1-2 pouces (2,5-5 cm) de profondeur et à 8 pouces (20 cm) de distance dans des lits pré-arrosés. Gardez le lit de semence humide et la germination devrait se produire dans une semaine à 10 jours.

Quand ils mesurent environ 5 pouces (12,7 cm) de haut, des plantes minces distantes d'un pied (30,48 cm). Continuez à fournir un pouce (2,5 cm) d'eau par semaine. Au fur et à mesure que les plantes poussent, étalez quelques pouces (8 cm) de paillis organique autour d'elles pour retarder les mauvaises herbes et retenir l'humidité. Si les feuilles commencent à jaunir, habillez les plantes avec un engrais riche en azote.

Quand récolter le maïs bleu

Le moment de la récolte dépendra de la variété et de la météo pendant la saison de croissance, mais entre 65 et 120 jours, c'est le moment de récolter le maïs bleu. Si votre plan est de rôtir ou de faire frire les grains, assurez-vous de récolter pendant la phase laitière, ce qui donnera des produits plus sucrés, comme la recette de tortilla de maïs bleu ci-dessous. Un ongle doucement enfoncé dans un noyau devrait produire un liquide laiteux lorsque vous êtes prêt.

Recette de tortillas au maïs bleu

Retirez les grains de maïs bleus de l'épi et lavez-les bien dans une passoire. Dissoudre 1 cuillère à café de poudre de calcaire ou "cal" dans ½ C (120 ml.) D'eau. Ajouter le cal dissous à 32 oz (un peu moins d'un litre) d'eau et chauffer à faible ébullition sur la cuisinière. CetteDe plus, une étape importante qui alcalinise le maïs le rendant plus facile à moudre et plus digeste, s'appelle la nixtamalisation.

Ajouter les grains de maïs et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 à 40 minutes. Le maïs doit être velouté une fois cuit et doit être bosselé avec un ongle.

Retirez la casserole de maïs du feu et laissez-la reposer à température ambiante pendant 12 heures. Après ce temps, versez le maïs dans une passoire et rincez légèrement à l'eau.

Moudre les grains humides dans un moulin humide, un robot culinaire ou un mélangeur; plus la pâte est lisse, mieux c'est. Ajouter un peu d'eau pour faire une pâte légèrement collante, ou masa.

Vous êtes maintenant prêt à faire des tortillas de maïs bleu. Rouler la pâte en boules d'environ 2 pouces (5 cm) de diamètre et aplatir dans une presse à tortillas ou en utilisant deux planches à découper plates.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et faites cuire la tortilla de maïs bleu pendant 40 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer, puis retournez-la. Retournez une troisième fois pour vérifier la couleur, puis retirez de la poêle.

Utilisez immédiatement ou fermez hermétiquement et réfrigérez ou congelez. Utilisez ou congelez tout masa inutilisé dans les 3 jours.