2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
L'aneth est un arôme essentiel pour le marinage. Les jeunes feuilles plumeuses et fraîches ajoutent une saveur délicate au poisson, aux pommes de terre et aux sauces et produisent des tiges épaisses à maturité. La plante boulonne à haute température et produit des appendices floraux en forme de parapluie surmontés de petites graines dures. L'herbe pousse littéralement "comme une mauvaise herbe", ce qui est à l'origine du nom d'aneth. Apprenez à récolter l'aneth et à conserver l'aneth pour conserver sa saveur délicate toute l'année.
Comment récolter l'aneth
L'aneth est conservé en séchant les feuilles, les graines ou la tige entière de l'herbe. Utilisez des sécateurs ou des ciseaux pointus lors de la récolte de l'aneth pour le séchage. Coupez seulement le feuillage feuillu ou retirez les tiges entières pour les faire sécher pour la mise en conserve et les graines. Retirez les tiges lorsque les graines sont brunes et mûres.
La saveur de l'aneth est meilleure lorsqu'elle commence tout juste à fleurir. Lavez les herbes après avoir récolté l'aneth pour enlever la saleté et les insectes.
Comment sécher l'aneth
L'aneth fait référence aux feuilles bleu verdâtre de l'herbe, tandis que les graines d'aneth ne sont que les graines de la plante d'aneth. Le nom général de l'aneth est utilisé pour décrire la plante entière.
L'aneth est délicat même lorsqu'il est frais et doit être ajouté aux plats à la fin du processus de cuisson pour préserver la saveur légère et herbacée. Secles feuilles d'aneth perdent une partie de leur piquant et nécessitent plus d'assaisonnement pour produire le même profil de saveur que frais. Les graines d'aneth sont plus savoureuses et sont souvent utilisées lorsqu'une saveur d'aneth plus forte est souhaitée, comme dans les marinades.
Sécher les graines d'aneth
Le séchage des graines d'aneth accentue en fait leur saveur et assure un approvisionnement en assaisonnement pour la prochaine mise en conserve de cornichons.
Vous pouvez regrouper les graines d'aneth sèches en attachant les tiges ensemble et en suspendant les herbes à l'envers. Gardez les grappes légèrement groupées pour que l'air puisse circuler. Couvrez les grappes avec des sacs en papier qui ont été généreusement perforés avec des trous sur le côté. Les sacs attraperont les graines en séchant, ainsi que tous les morceaux de feuilles.
Sécher l'aneth
Les feuilles d'aneth ou l'aneth sont utilisées séchées comme aromatique broyé. La saveur est très légère mais l'arôme est fort et ajoute de la complexité aux aliments. Aneth sec en coupant les folioles individuelles et en les posant en une seule couche sur une feuille de déshydrateur ou une grille de boulanger. Les feuilles sèchent en moins d'une journée dans un déshydrateur alimentaire mais prendront plusieurs jours sur la grille d'un boulanger dans un endroit chaud et sec. Retournez les feuilles tous les jours afin qu'elles soient uniformément exposées à l'air chaud.
Comment conserver l'aneth
Emiettez ou écrasez les folioles après qu'elles soient complètement sèches. Les herbes doivent être entreposées dans un endroit frais et sombre pour éviter de diminuer la couleur et la saveur. L'aneth sec se conserve de quatre à six mois et peut être utilisé comme des feuilles d'aneth fraîches.
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