2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Tout comme certaines personnes prononcent certains mots de différentes manières, nous ressentons tous un goût disparate pour certains aliments, en particulier la coriandre. Il semble qu'il n'y ait pas deux façons à ce sujet; Soit vous aimez la saveur de la coriandre, soit vous la détestez, et beaucoup de gens disent que la coriandre a le goût du savon. La question est donc de savoir si votre coriandre a le goût du savon et si oui, quelles sont les raisons pour lesquelles la coriandre a un goût savonneux ?
Plantes piquantes de coriandre
Pour mes papilles, la coriandre a le goût d'une combinaison de persil frais, doux et vert avec un zeste d'agrumes. Pour les papilles gustatives de ma mère, les plantes de coriandre sont des herbes au goût piquant et désagréable qu'elle appelle "la coriandre au goût savonneux dégoûtant".
Bien que cette différence de préférences ne nécessite que l'omission de la coriandre dans tous les repas que je sers à ma mère (grogner, grogner), cela me fait vraiment me demander pourquoi la coriandre a le goût du savon pour elle mais pas pour moi.
Pourquoi la coriandre a un goût savonneux
Coriandrum sativum, connu sous le nom de coriandre ou coriandre, contient plusieurs aldéhydes dans son feuillage feuillu. Une description de "coriandre au goût savonneux" est le résultat de la présence de ces aldéhydes. Les aldéhydes sont des composés chimiques produits lors de la fabrication du savon, que certainsles gens décrivent la coriandre comme ayant le même goût que certains insectes, comme les punaises.
Notre interprétation du goût de la coriandre est quelque peu génétique. Une description du goût savonneux par rapport à l'agréable peut être attribuée à deux gènes récepteurs olfactifs. Cela a été découvert en comparant le code génétique de dizaines de milliers d'individus qui aimaient ou n'aimaient pas la saveur de la coriandre. Malgré ces données convaincantes, il a également été constaté que le fait de porter le gène n'entraînait pas nécessairement une aversion pour la coriandre. Ici, la nature contre l'acquis entre en jeu. Si vous avez été régulièrement exposé à la coriandre dans votre alimentation, il y a de fortes chances que ce gène ou non, vous vous soyez acclimaté à la saveur.
La partie verte feuillue des plantes de coriandre, la coriandre est une herbe délicate largement utilisée dans les cuisines du monde entier - mais pas dans la maison de ma mère. Comme il s'agit d'une herbe délicate, la plupart des recettes demandent de l'utiliser fraîche pour maximiser l'arôme et la saveur éclatants. Il est possible que de nombreuses personnes commencent à tolérer, voire à apprécier, la saveur de la coriandre là où elle avait auparavant un goût de savon.
Si vous voulez "tourner" les papilles d'un ennemi de la coriandre, essayez d'écraser les feuilles tendres. En meurtrissant les feuilles via le hachage, le broyage ou la pulvérisation, des enzymes sont libérées qui décomposent les aldéhydes qui sont un affront pour certains. La cuisson réduira également la saveur offensive, encore une fois en décomposant les aldéhydes et en permettant à d'autres composés aromatiques plus agréables de briller.
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