2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Appartenant à la famille des mûriers, l'arbre à pain (Artocarpus altilis) est un aliment de base parmi les peuples des îles du Pacifique et de toute l'Asie du Sud-Est. Pour ces personnes, l'arbre à pain a une multitude d'utilisations. Cuisiner avec de l'arbre à pain est la méthode la plus courante pour utiliser l'arbre à pain, mais il est également utilisé de diverses autres manières.
Même si vous ne vivez pas dans ces régions, vous pouvez parfois vous procurer des fruits à pain dans les marchés spécialisés des grandes régions métropolitaines. Si vous avez la chance de faire pousser cet arbre ou d'y avoir accès et que vous vous sentez aventureux, vous voulez probablement savoir quoi faire avec l'arbre à pain. Lisez la suite pour savoir comment utiliser l'arbre à pain.
À propos de l'utilisation de l'arbre à pain
Le fruit à pain peut être culinairement classé comme un légume lorsqu'il est mûr mais pas mûr ou comme un fruit lorsqu'il est mûr. Lorsque l'arbre à pain est mûr mais pas encore mûr, il est très féculent et utilisé plus comme une pomme de terre. Lorsqu'il est mûr, l'arbre à pain est plus sucré et utilisé comme un fruit.
Selon certains témoignages, il existe près de 200 variétés de fruits à pain. La plupart d'entre eux ont un effet purgatif lorsqu'ils sont consommés crus, donc en général, ils sont cuits d'une manière ou d'une autre, qu'ils soient cuits à la vapeur, bouillis ou rôtis, pour la consommation humaine.
Que faire avec des arbres à pain
Comme mentionné, lorsqu'il est consommé, l'arbre à pain est presque exclusivement utilisé cuit. Mais l'arbre à pain a un certain nombre d'autres utilisations que celle d'aliment de base. Le bétail est généralement nourri avec les feuilles.
L'arbre à pain dégage un latex blanc laiteux qui est utilisé dans diverses cultures. La substance collante a été utilisée pour attraper des oiseaux par les premiers Hawaïens qui ont ensuite arraché les plumes pour leurs capes de cérémonie. Le latex était également bouilli avec de l'huile de noix de coco et utilisé pour calfeutrer les bateaux ou mélangé avec des sols colorés et utilisé pour peindre les bateaux.
Le bois gris jaunâtre est léger et solide, mais malléable et principalement résistant aux termites. En tant que tel, il est utilisé comme matériau d'habitation et pour les meubles. Les planches de surf et les tambours hawaïens traditionnels sont aussi parfois construits avec du bois d'arbre à pain.
Bien que la fibre de l'écorce soit difficile à extraire, elle est très durable et les Malaisiens l'utilisaient comme matériau vestimentaire. Les Philippins utilisent la fibre pour fabriquer des harnais de buffle d'eau. Les fleurs du fruit à pain sont associées à la fibre du mûrier à papier pour créer des pagnes. Ils étaient également séchés et utilisés comme amadou. Une pulpe de fruit à pain a même été utilisée pour fabriquer du papier.
Comment utiliser l'arbre à pain en médecine
Bien que la cuisson de l'arbre à pain pour la nourriture soit son utilisation la plus courante, elle est également utilisée en médecine. Aux Bahamas, il est utilisé pour traiter l'asthme et pour abaisser la tension artérielle. Les feuilles écrasées placées sur la langue traitent le muguet. Un jus extrait des feuilles est utilisé pour traiter les maux d'oreille. Les feuilles brûlées sont appliquées sur les infections cutanées. Les feuilles rôties sont également utilisées pour traiter une hypertrophierate.
Les feuilles ne sont pas les seules parties de la plante à être utilisées en médecine. Les fleurs sont torréfiées et frottées sur les gencives pour traiter les maux de dents, et le latex a été utilisé pour soulager la sciatique et les affections cutanées. Il peut également être dilué et ingéré pour traiter la diarrhée.
Comment utiliser l'arbre à pain dans la cuisine
Si vous avez déjà été dans un luau hawaïen, vous avez peut-être essayé le poi, un plat à base de taro, mais au début des années 1900, Hawaï avait une pénurie de taro, alors les indigènes se sont mis à faire leur poi à partir de fruit à pain. Aujourd'hui, ce Ulu poi peut encore être trouvé, le plus souvent dans la communauté samoane.
Le fruit à pain est souvent présent dans les currys de noix de coco du Sri Lanka, mais il est si polyvalent qu'il peut être confit, mariné, écrasé, sauté, rôti et frit.
Avant de couper des fruits à pain, c'est une bonne idée d'huiler vos mains, votre couteau et votre planche à découper pour que le latex collant n'adhère pas. Pelez le fruit à pain et jetez le noyau. Coupez les fruits en fines tranches, puis faites de longues coupes fines dans vos tranches. Cela aidera l'arbre à pain à absorber la marinade.
Marinez les tranches de fruit à pain dans une combinaison de vinaigre de vin blanc, de curcuma, de poudre de chili, de sel et de poivre, de garam masala et de pâte d'ail. Laisser les tranches mariner pendant 30 minutes environ. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les tranches pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés. Servir chaud en collation ou en accompagnement avec du curry.
Pour faire le Ulu poi mentionné ci-dessus, faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les fruits pelés et préparés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites-les mijoter dans du lait de coco, des oignons,et sel de mer jusqu'à consistance désirée.
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