Informations sur l'ail noir - Comment faire de l'ail noir dans le jardin

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Il y a quelques années, je faisais mes courses chez mes épiciers préférés et j'ai remarqué qu'ils avaient quelque chose de nouveau dans le rayon des produits. Cela ressemblait un peu à de l'ail, ou plutôt à une gousse entière d'ail rôti, mais de couleur plus noire. J'ai dû me renseigner et demander à l'employé le plus proche ce qu'était ce truc. Il s'avère que c'est de l'ail noir. Jamais entendu parler? Lisez la suite pour savoir comment faire de l'ail noir et d'autres informations fascinantes sur l'ail noir.

Qu'est-ce que l'ail noir ?

L'ail noir n'est pas un nouveau produit. Il est consommé en Corée du Sud, au Japon et en Thaïlande depuis des siècles. Enfin, il a fait son chemin vers l'Amérique du Nord, mieux vaut tard que jamais car ce truc est fabuleux !

Alors qu'est-ce que c'est ? C'est, en effet, l'ail qui a subi un processus qui le rend différent de tout autre ail. Il obtient une saveur et un arôme accrus qui ne rappellent en rien l'odeur presque âcre et la saveur intense de l'ail cru. Il élève tout ce à quoi il est ajouté. C'est un peu comme l'umami (goût savoureux) de l'ail ajoutant ce quelque chose de magique à un plat qui l'envoie au-dessus.

Informations sur l'ail noir

Depuis que c'est de l'ail, vous pensez peut-être à cultiver de l'ail noir, mais non, ce n'est pas le castravailler de cette façon. L'ail noir est un ail qui a été fermenté pendant un certain temps à des températures élevées sous une humidité contrôlée de 80 à 90 %. Au cours de ce processus, les enzymes qui donnent à l'ail son arôme et sa saveur puissants se décomposent. En d'autres termes, l'ail noir subit la réaction de Maillard.

Si vous ne le saviez pas, la réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donnent aux aliments dorés, grillés, rôtis et saisis leur saveur incroyable. Quiconque a mangé un steak poêlé, des oignons frits ou une guimauve grillée peut apprécier cette réaction. Quoi qu'il en soit, cultiver de l'ail noir n'est pas une possibilité, mais si vous continuez à lire, vous découvrirez comment fabriquer vous-même de l'ail noir.

Comment faire de l'ail noir

L'ail noir peut être acheté dans de nombreux magasins ou en ligne, mais certaines personnes veulent essayer de le faire elles-mêmes. A ces personnes, je vous salue. L'ail noir n'est pas difficile à préparer en soi, mais cela demande du temps et de la précision.

Premièrement, sélectionnez de l'ail entier propre et sans tache. Si l'ail doit être lavé, laissez-le sécher complètement pendant environ six heures. Ensuite, vous pouvez acheter une machine à fermenter l'ail noir ou le préparer dans une mijoteuse. Un cuiseur à riz fonctionne très bien aussi.

Dans une boîte de fermentation, réglez la température sur 122 à 140 degrés F. (50-60 C.). Placez l'ail frais dans la boîte et réglez l'humidité à 60 à 80 % pendant dix heures. Une fois ce temps écoulé, changez le réglage à 106 degrés F. (41 C.) et l'humidité à 90% pendant 30 heures. Une fois les 30 heures écoulées, redéfinissez le paramètre sur 180degrés F. (82 C.) et une humidité de 95% pendant 200 heures. Si vous ne souhaitez pas acheter une machine à fermenter, essayez de suivre le même réglage de température avec votre cuiseur à riz.

À la fin de cette dernière phase, l'or de l'ail noir sera à vous et prêt à être incorporé dans des marinades, à frotter sur de la viande, à enduire de crostini ou de pain, à mélanger dans un risotto ou simplement à vous lécher les doigts. C'est vraiment si bon !

Bienfaits de l'ail noir

Le principal avantage de l'ail noir est sa saveur paradisiaque, mais sur le plan nutritionnel, il présente les mêmes avantages que l'ail frais. Il est riche en antioxydants, ces composés qui combattent le cancer, ce qui en fait un additif sain pour presque tout, bien que je ne sois pas sûr de la crème glacée à l'ail noir.

L'ail noir vieillit également bien et, en fait, devient plus sucré plus il est conservé longtemps. Conservez l'ail noir jusqu'à trois mois dans un récipient scellé au réfrigérateur.