2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Le piment pasilla est un pilier de la cuisine mexicaine. Populaires à la fois frais et séchés, les piments pasilla sont très polyvalents et pratiques à avoir dans votre jardin. Continuez à lire pour en savoir plus sur le pasilla bajio, y compris comment faire pousser des piments pasilla et comment les récolter et les utiliser dans la cuisine.
Informations Pasilla Bajio
Qu'est-ce qu'un piment pasilla ? Aussi appelé pasilla bajio, le nom de ce piment en espagnol signifie littéralement « petit raisin sec ». C'est un léger abus de langage, car le poivron est beaucoup plus gros qu'un raisin sec, atteignant généralement 6 à 9 pouces (15-23 cm) de longueur et 1 pouce (2,5 cm) de diamètre. C'est la couleur du poivre, qui vire au brun très foncé lorsqu'il mûrit, qui lui vaut son nom.
Les pasillas peuvent être récoltées vertes et immatures pour faire des sauces et salsas. Ils peuvent également être récoltés mûrs et séchés. C'est sous cette forme qu'ils sont utilisés, avec les piments ancho et guajillo, pour faire la sauce taupe mexicaine classique.
Comme les piments, les pasillas ne sont pas particulièrement piquantes. Ils ont une cote Scoville de 1 000 à 2 500, ce qui signifie qu'ils sont égaux à moins piquants qu'un jalapeno doux. À mesure qu'ils mûrissent et deviennent plus foncés, ils deviennent égalementplus chaud. Ils ont pour la plupart une saveur riche et agréable, presque semblable à celle des baies.
Comment faire pousser des piments Pasilla
La culture de piments pasilla est facile et très similaire à la culture de n'importe quel autre piment. Les plantes ne tolèrent pas du tout le froid et ne doivent pas être plantées à l'extérieur tant que tout risque de gel n'est pas passé. Dans les climats sans gel, ils peuvent vivre pendant des années, mais dans les climats plus froids, ils peuvent être cultivés avec succès comme plantes annuelles.
Ils aiment le plein soleil et un sol riche et bien drainé. Ils ont tendance à atteindre 1,5 pieds (50 cm) de hauteur. S'il est cueilli à maturité, le poivre peut être consommé frais ou, plus communément, séché dans un déshydrateur, un four ou tout autre endroit avec une bonne circulation d'air.
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