Informations sur l'usine de Salep - D'où vient Salep

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Si vous êtes turc, vous savez probablement ce qu'est le salep, mais le reste d'entre nous n'en a probablement aucune idée. Qu'est-ce que le salep ? C'est une plante, une racine, une poudre et une boisson. Salep provient de plusieurs espèces d'orchidées en diminution. Leurs racines sont déterrées et préparées pour faire du salep, qui est ensuite transformé en crème glacée et en une boisson chaude apaisante. Le processus tue les plantes, rendant les racines d'orchidées salep très coûteuses et rares.

Informations sur l'usine de Salep

Salep est au cœur d'une boisson turque traditionnelle. D'où vient le salep ? On le trouve dans les racines de nombreuses espèces d'orchidées telles que:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum affine
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orchis tridenté
• Serapias vomeracea ssp. orientali

Remarque: La plupart de ces variétés de plantes d'orchidées salep sont menacées en raison deperte d'habitat et surexploitation.

Les orchidées sauvages de Turquie fleurissaient à travers les collines et les vallées. Ce sont quelques-unes des fleurs sauvages les plus belles et les plus uniques. Certaines des variétés d'orchidées sont préférées pour le salep car elles produisent des tubercules ronds et gras par opposition aux racines allongées et ramifiées. Le tubercule doit être coupé et cela tue la plante mère.

La récolte insensible de la plante a conduit à l'interdiction de certaines espèces comme source de salep. De nombreuses souches de salep récoltées pour être utilisées dans le pays sont interdites d'envoi en dehors de la Turquie. Plusieurs autres régions récoltent également des racines d'orchidées pour leurs propriétés médicinales, épaississantes et stabilisantes.

Les orchidées de Salep fleurissent au printemps. À la fin de l'été, les tubercules sont remplis de l'amidon qui crée le salep. Les tubercules dodus et lavés sont brièvement blanchis, puis les peaux sont retirées et les tubercules sont séchés. Certaines informations sur les plantes de salep suggèrent qu'elles sont bouillies dans du lait, mais cela ne semble pas nécessaire.

Les tubercules bien séchés peuvent se conserver longtemps jusqu'à leur utilisation, moment auquel ils sont broyés. La poudre est jaunâtre et utilisée pour épaissir certains aliments ou comme médicament. Il y a une teneur élevée en mucilagineux ainsi qu'en sucre.

La boisson commune à base de poudre est particulièrement attrayante pour les enfants, mais les adultes apprécient également la concoction. Il est bouilli avec du lait ou de l'eau et assaisonné de manière variée avec de la racine de sassafras, de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et sucré avec du miel.

Parfois, c'est mélangéavec du vin à donner aux personnes atteintes de certains maux. Il est également ajouté à une forme de crème glacée durcie qui est un dessert populaire. La poudre est également transformée en médicament qui peut soulager les troubles gastro-intestinaux et améliorer le régime alimentaire des nourrissons et des personnes malades.