Orge pour le brassage de la bière : comment cultiver et récolter l'orge m altée

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Pendant des années, les microbrasseries en petits lots ont régné en maître, titillant les amateurs de bière avec l'idée de faire leur propre brassage en petits lots. Aujourd'hui, de nombreux kits de fabrication de bière sont disponibles sur le marché, mais pourquoi ne pas aller plus loin en cultivant votre propre orge m altée. En fait, le processus de fabrication de la bière commence par la récolte de l'orge pour la bière, puis par son m altage. Lisez la suite pour savoir comment cultiver et récolter de l'orge à bière m alté.

Cultiver de l'orge m altée pour la bière

L'orge brassicole se décline en deux variétés, à deux rangs et à six rangs, qui se réfèrent au nombre de rangs de grain sur la tête de l'orge. L'orge à six rangs est beaucoup plus petite, moins féculente et plus enzymatique que l'orge à deux rangs et est utilisée pour fabriquer de nombreuses microbrasseries de style américain. L'orge à deux rangs est plus dodue et plus féculente et est utilisée pour les bières entièrement m altées.

Auparavant, les six rangs étaient le plus souvent cultivés sur la côte est et dans le Midwest, tandis que les deux rangs étaient cultivés dans le nord-ouest du Pacifique plus doux et les grandes plaines. Aujourd'hui, il y a de plus en plus d'orges à deux rangs cultivées dans tout le pays grâce à l'introduction de nouveaux cultivars.

Si la culture de l'orge m altée vous intéresse, commencez par en parler à votre coopérative localeextension pour obtenir des informations sur les types d'orge les mieux adaptés à votre région. En outre, de nombreuses petites entreprises semencières locales disposeront non seulement d'informations, mais également de semences adaptées à la région.

Comment faire pousser de l'orge à bière

Culturer et récolter de l'orge m altée pour la bière est assez simple. La première étape, après avoir bien sûr sélectionné vos graines, est la préparation du lit. L'orge aime un lit de semence fin composé d'un sol limoneux avec un pH bas en plein soleil. Il se débrouille bien dans les sols pauvres mais a besoin de phosphore et de potassium, donc si nécessaire, modifiez le sol avec du phosphate naturel et du sable vert. Effectuez au préalable une analyse de sol pour bien analyser les composants de votre sol.

Dès que le sol est praticable au printemps, déterrez la parcelle et préparez le sol. La quantité de graines à semer dépend de la variété, mais en règle générale, une livre (moins de ½ kg) de graines pour chaque 500 pieds carrés (46 m²).

La façon la plus simple de semer les graines est de les disperser (diffuser). Essayez de répartir la graine aussi uniformément que possible. Cela peut être fait à la main ou avec un semoir à la volée. Une fois la graine dispersée, ratissez-la légèrement dans le sol pour que les oiseaux aient moins de chance de la trouver.

La plupart des orges à six rangs sont assez tolérantes à la sécheresse, mais on ne peut pas en dire autant des orges à deux rangs. Gardez l'orge à deux rangs humide. Gardez la zone autour de la culture aussi exempte de mauvaises herbes que possible. Les mauvaises herbes abritent des ravageurs et des maladies qui peuvent affecter la culture.

Comment récolter l'orge m altée

L'orge est prête à être récoltée environ 90 jours après la plantation. À ce stade, la paille sera dorée et sèche, et un noyau pelésera difficile à bosseler avec un ongle.

Utilisez une faucille légère ou même des cisailles de jardin pour récolter le grain. Au fur et à mesure que vous coupez le grain, placez-le en bottes avec les têtes tournées dans le même sens et attachez-les dans des gaines. Rassemblez 8 à 10 de ces paquets attachés ensemble et laissez-les sécher, la plupart debout et quelques-uns posés sur le dessus. Laissez-les sécher au soleil pendant une semaine ou deux.

Une fois que le grain est sec, il est temps de le battre, ce qui signifie simplement séparer le grain de la paille. Il existe plusieurs méthodes de battage. Traditionnellement, un fléau était utilisé, mais certaines personnes utilisent un manche à balai, une batte de baseball en plastique ou même une poubelle comme batteuse. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de battre, l'objectif est de séparer le grain des barbes, des cosses et de la paille.

Maintenant, il est temps de m alter. Cela implique de nettoyer et de peser le grain, puis de le faire tremper pendant la nuit. Égouttez le grain et gardez-le recouvert d'un chiffon humide pendant qu'il germe dans une pièce sombre avec une température d'environ 50 degrés F. (10 C). Remuez-le plusieurs fois par jour.

Dès le deuxième ou le troisième jour, des radicelles blanches se forment sur l'extrémité émoussée du grain et l'acrospire, ou pousse, peut être vue en train de pousser sous la peau du grain. Lorsque l'acrospire est aussi long que le grain, il est complètement modifié et il est temps d'arrêter sa croissance. Transférer le grain dans un grand bol et le garder couvert pendant quelques jours; cela limite l'oxygène à l'acrospire et arrête sa croissance. Retournez les grains une fois par jour.

Lorsque les grains cessent de pousser, il est temps de les passer au four. De petites quantités de céréales peuvent être cuites au four, séchéesau four au réglage le plus bas, dans un déshydrateur alimentaire ou dans un rôti. Quelques livres (1 kg) de céréales sèchent complètement au four en 12 à 14 heures environ. Le m alt est sec lorsqu'il pèse le même poids qu'avant que vous ne commenciez à le tremper.

C'est tout. Vous êtes maintenant prêt à utiliser l'orge m alté et à créer une infusion magistrale qui impressionnera vos amis non seulement parce que vous avez fabriqué la bière vous-même, mais aussi parce que vous avez cultivé et m alté l'orge.