2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
L'oseille est une herbe moins utilisée qui était autrefois un ingrédient de cuisine extrêmement populaire. Il retrouve à nouveau sa place chez les gourmands, et pour cause. L'oseille a une saveur citronnée et herbacée, et se prête magnifiquement à de nombreux plats. Intéressé par la cuisine à l'oseille ? Lisez la suite pour savoir comment préparer l'oseille et quoi faire avec l'oseille.
À propos de l'utilisation des herbes d'oseille
En Europe, la cuisine à l'oseille (Rumex scutatus) était monnaie courante au Moyen Âge. Le type d'oseille que les Européens cultivaient initialement était R. acetosa jusqu'à ce qu'une forme plus douce soit développée en Italie et en France. Cette herbe plus douce, l'oseille française, est devenue la forme choisie au 17ème siècle.
Les utilisations de la plante d'oseille étaient entièrement culinaires et l'herbe était utilisée dans les soupes, les ragoûts, les salades et les sauces jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Alors que l'oseille était utilisée en cuisine, elle imprégnait un sous-produit sain. L'oseille est riche en vitamine C. L'ingestion d'oseille a empêché les gens d'attraper le scorbut, une maladie grave et parfois mortelle.
Aujourd'hui, la cuisine à l'oseille connaît un regain de popularité.
Comment préparer l'oseille
L'oseille est une herbe verte feuillue qui est disponible fraîche au printemps. Il est disponible surmarchés de producteurs ou plus souvent de votre propre arrière-cour.
Une fois que vous avez vos feuilles d'oseille, utilisez-les dans un délai d'un jour ou deux. Gardez l'oseille légèrement emballée dans du plastique au réfrigérateur. Pour utiliser l'oseille, hachez-la pour l'ajouter aux plats, déchirez les feuilles pour les inclure dans les salades, ou faites cuire les feuilles, puis réduisez-les en purée et congelez-les pour une utilisation ultérieure.
Que faire avec l'oseille
Les utilisations de la plante d'oseille sont nombreuses et variées. L'oseille peut être traitée à la fois comme une plante verte et comme une herbe. Il se marie à merveille avec des plats sucrés ou gras.
Essayez d'ajouter de l'oseille à votre salade pour une touche acidulée ou associez-la à du fromage de chèvre sur des crostini. Ajoutez-le à des quiches, des omelettes ou des œufs brouillés ou faites-le sauter avec des légumes verts comme des blettes ou des épinards. L'oseille ravive les ingrédients ternes tels que les pommes de terre, les céréales ou les légumineuses comme les lentilles.
Le poisson profite grandement de la saveur d'agrumes verts de l'oseille. Faites une sauce à partir de l'herbe ou farcissez-en un poisson entier. Une utilisation traditionnelle de l'oseille consiste à l'associer à de la crème, de la crème sure ou du yogourt pour l'utiliser comme condiment avec des poissons fumés ou gras comme le saumon ou le maquereau.
Les soupes, comme la soupe aux poireaux à l'oseille, bénéficient grandement de l'herbe, tout comme la farce ou les casseroles. Au lieu de basilic ou de roquette, essayez de faire du pesto à l'oseille.
Il y a tellement d'utilisations de la plante d'oseille dans la cuisine qu'il serait vraiment avantageux pour le cuisinier de planter la sienne. L'oseille est facile à cultiver et c'est une plante vivace fiable qui reviendra année après année.
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