2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Les acheteurs des marchés alimentaires asiatiques et exotiques connaissent bien ces emballages de champignons noirs séchés connus sous le nom de champignons auriculaires. Les champignons auriculaires en bois sont-ils comestibles? Ceux-ci sont synonymes de champignon d'oreille en gelée, un champignon comestible du genre Auricularia. Le champignon de gelée d'oreille de bois est une variété de chapeau sans branchies avec une saveur riche.
Identifier les champignons auriculaires
Les Chinois utilisent depuis longtemps le champignon en gelée d'oreille des bois dans leurs recettes. Il a été pensé pour améliorer la respiration, la circulation sanguine et la santé globale. Les champignons sont produits en masse en Asie, mais poussent également aux États-Unis, au Canada et dans certaines régions du Mexique. C'est l'un des premiers champignons à revenir à la vie après l'hiver et il est facile à reconnaître et à butiner.
Comme on pouvait s'y attendre, ces champignons ressemblent à de petites oreilles. Les champignons poussent en grappes crépues en forme de bonnet. Ils font partie des trois groupes de champignons "en gelée", qui sont généralement mous, bien que les Auricularia soient plus caoutchouteux.
Elles sont brunes à presque noires et se développent sur la pourriture du bois. Vous pourriez les trouver sur de vieilles bûches ou des souches à l'état sauvage. Les champignons peuvent également se trouver sur des arbres vivants, ce qui est un mauvais signe pour l'arbre. Cela signifie qu'il est en train de se dégrader. Ils sont répandus de l'automne au début de l'hiver etréapparaissent au début du printemps, mais comme ils aiment les températures fraîches, la plupart disparaissent quand il se réchauffe.
Les champignons auriculaires des bois sont-ils comestibles ?
Comme mentionné, les Chinois les utilisent beaucoup. Ils sont riches en protéines et en fer, mais faibles en calories, en glucides et en lipides. Les champignons sont généralement séchés et peuvent être reconstitués avant la cuisson. On les trouve souvent sautés ou dans des soupes et des ragoûts. Ils sont également utilisés dans une salade traditionnelle du Sichuan.
Les bienfaits médicinaux sont nombreux. On a découvert que les champignons abaissent le cholestérol, contrôlent la glycémie et ont des propriétés anticoagulantes. En ce qui concerne ce dernier, toute personne prenant des médicaments contre l'hypertension ou attendant une intervention chirurgicale ne devrait pas consommer les champignons. Si vous les trouvez sauvages, utilisez un déshydrateur pour les sécher et conservez-les dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre. De plus, si vous n'êtes pas sûr du type trouvé, il est préférable de ne pas le manger.
Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae et Auricularia polytricha sont les types les plus couramment utilisés.
Utiliser le champignon d'oreille en gelée
Pour préparer les champignons pour les recettes, faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, passez-les sous l'eau, en utilisant vos doigts pour essuyer la saleté et les résidus. Habituellement, ils sont coupés en fines lanières avant d'être ajoutés à une recette.
Afin de conserver leur texture croquante, faites-les cuire brièvement. Lorsqu'ils sont ajoutés aux sauces, soupes et ragoûts, ils sont l'un des derniers ingrédients. Dans de telles préparations, il n'est pas nécessaire de les reconstituer à moins qu'il ne soit nécessaire de les hacher.
Préparez des plats chauds et traditionnelssoupe aigre et ajoutez cet ingrédient classique en fin de cuisson.
Avertissement: Le contenu de cet article est uniquement à des fins éducatives et de jardinage. Avant d'utiliser ou d'ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autres, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou un autre professionnel approprié pour obtenir des conseils.
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