2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Ils sont adorables, mignons et assez chers. Nous parlons de la tendance toujours croissante des légumes miniatures. La pratique consistant à utiliser ces légumes miniatures a commencé en Europe, s'est étendue à l'Amérique du Nord dans les années 1980 et continue d'être un marché de niche populaire. Souvent présent dans la cuisine quatre étoiles, l'engouement pour les légumes miniatures s'est étendu au marché fermier, au rayon des produits locaux et au jardinier amateur.
Que sont les bébés légumes ?
Les légumes miniatures proviennent essentiellement de deux sources: ceux qui sont récoltés en tant que légumes immatures ou fruits de variétés de taille standard, et les légumes miniatures qui sont des variétés naines, dans lesquelles le fruit mûr est vraiment plus petit. Un exemple du premier serait les minuscules épis de maïs que l'on trouve souvent en conserve et utilisés dans la cuisine asiatique ou marinés dans les salades de style allemand. Délicat et au goût sucré, ces bébés de 2 pouces (5 cm) sont récoltés avant que la soie ne commence à sécher.
Il existe environ 45 à 50 variétés de légumes miniatures commercialisés pour la consommation aux États-Unis. Leur consistance délicate leur confère une durée de conservation relativement courte et des pratiques de récolte à plus forte intensité de main-d'œuvre. Ils reflètent les passifs dont le prix est plus élevé queleurs homologues de taille normale. En raison de ces coûts élevés, les jardiniers amateurs feraient bien de cultiver les leurs, car les graines sont désormais facilement disponibles via des catalogues de semences (en ligne) ou dans leur jardinerie locale.
La culture de mini-légumes est à peu près la même que la culture de leurs homologues plus grands, de sorte que le soin de ces mini-plants de légumes imitera les mêmes conditions que celles-ci.
Liste des petits légumes
Il y a un nombre toujours croissant de jeunes plants de légumes disponibles pour pousser dans le jardin de la maison. Quelques exemples sont inclus dans cette liste de petits légumes comme suit:
- Petits artichauts – Disponibles de mars à mai, ils n'ont pas d'étranglement; épluchez les feuilles extérieures et mangez tout le starter.
- Baby avocado – Produit en Californie et également connu sous le nom d'avocat cocktail, il ne contient pas de graines et mesure environ 2,5 cm de large sur 8 cm.) long.
- Betteraves miniatures – Produites toute l'année dans les variétés dorées, rouges et rouges longues. Les betteraves dorées ont la taille d'un quart avec une saveur plus douce et plus sucrée que les rouges, qui ont une saveur plus chaleureuse avec des sommets plus foncés.
- Petites carottes – Produites toute l'année, les petites carottes sont très sucrées et peuvent être servies avec certains de leurs légumes verts et sont disponibles en français, ronds et blancs. Les petites carottes françaises mesurent 4 pouces (10 cm) de long et 3/4 pouce (2 cm) de large avec une saveur tendre et sucrée. Utiliser comme collation avec un dessus partiel ou cuisiner avec d'autres mini-légumes. Les petites carottes rondes ont une forte saveur de carotte tandis que les petites carottes blanches mesurent 5 pouces (13 cm) de long et un pouce (2,5 cm).large avec de longs sommets.
- Baby chou-fleur – Disponible toute l'année, il a une saveur similaire au chou-fleur mûr. Le chou-fleur bébé boule de neige mesure 2 pouces (5 cm) de diamètre.
- Petit céleri – Une culture d'automne et d'hiver, le petit céleri mesure environ 7 pouces (18 cm) de long avec une forte saveur de céleri.
- Petit maïs – Il s'agit d'un produit tout au long de l'année souvent importé du Mexique et disponible en variétés blanches et jaunes.
- Aubergine bébé – Cultivée de mai à octobre. Des formes rondes et allongées sont produites. Certaines variétés, en particulier les violettes et les blanches, peuvent être amères et contenir de nombreuses graines.
- Baby French green beans – De février à novembre via le sud de la Californie. Communément appelée haricot vert, cette variété savoureuse de haricots verts a été développée et popularisée en France et a récemment gagné en popularité aux États-Unis.
- Petit oignon vert – Saveur semblable à la ciboulette et disponible toute l'année.
- Baby laitue – Plusieurs variétés de laitue miniature telles que la feuille de chêne rouge royal, la romaine, la feuille verte et l'iceberg sont produites toute l'année en Californie.
- Baby scallopini – Disponible de mai à octobre, il s'agit d'un hybride de pétoncles et de courgettes et a le goût de ses grands parents. Des variétés vert foncé et jaune peuvent être achetées.
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