Cueillir des tomates – Quand les tomates sont-elles prêtes à être récoltées ?

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Quand c'est le moment de la récolte des tomates, je pense qu'il devrait y avoir une fête; peut-être qu'une fête fédérale devrait être déclarée - j'aime tellement ce fruit. Il existe une multitude de façons de préparer des tomates séchées, rôties, cuites, en conserve, voire congelées (autant qu'il existe de variétés de tomates).

Si vous avez la chance de pouvoir faire pousser vos propres tomates, la question est de savoir quand les tomates sont-elles prêtes à être récoltées ? Les tomates sont sournoises. Nous avons l'habitude d'acheter des tomates rouges éclatantes chez les épiciers, mais le fait est que la couleur n'est pas un bon indicateur du moment où cueillir des tomates. Attendre un moment où le fruit est uniformément rouge peut être un peu tard pour cueillir les tomates.

Quand cueillir des tomates

Les tomates sont gazeuses– je veux dire qu'elles émettent un gaz. Le gaz éthylène est produit par des tomates vertes mûres complètement formées. À l'intérieur de la tomate verte mûre, deux hormones de croissance changent et provoquent la production de gaz, qui à son tour vieillit les cellules du fruit, entraînant un ramollissement et une perte de la couleur verte, se transformant en une teinte rouge. L'éthylène augmente les caroténoïdes (couleurs rouge et jaune) et diminue la chlorophylle (couleur verte).

C'est à cause de ce processus, les tomates sont l'un des seuls légumes, je veux dire les fruits,qui peut être cueilli avant qu'il ne soit complètement mûri. Le moment de la récolte des tomates devrait idéalement se produire lorsque le fruit est d'un vert mûr et qu'on le laisse ensuite mûrir de la vigne. Cela évite les fissures ou les meurtrissures et permet un certain contrôle sur le processus de maturation.

Comment récolter les fruits de la tomate

La période de récolte des tomates aura lieu à la fin de la saison de croissance, généralement à la fin de l'été, une fois que les tomates auront atteint leur maturité verte. Les tomates récoltées avant cela, comme celles que vous achetez au supermarché, ont souvent été cueillies avant cette étape afin qu'elles puissent mûrir pendant le transport et, ainsi, avoir une saveur moindre que celles laissées sur la vigne un peu plus longtemps.

Il y a une ligne fine lors de la cueillette des tomates au stade vert mature. Recherchez le premier léger rougissement de la couleur comme indicateur du moment où cueillir les tomates pour éviter toute perte de leur essence. Bien sûr, vous pouvez également récolter les fruits de la tomate lorsqu'ils sont mûrs. les fruits mûrs couleront dans l'eau. Ces tomates mûries sur vigne sont peut-être les plus sucrées, mais certains types de tomates sont trop lourdes pour mûrir sur vigne, ce qui permet de cueillir les tomates à leur stade vert mature et de permettre au gaz éthylène de poursuivre le processus de maturation.

Le « comment » pour récolter les tomates est assez basique. Surveillez attentivement le bas du fruit, car c'est là que les tomates commencent à mûrir, en particulier les grandes variétés anciennes. Pressez légèrement les fruits pour tester leur fermeté. Une fois que la première floraison rouge apparaît sur la peau de la tomate, le moment de la récolte des tomates est proche.

Attrapez le fruit fermement, mais doucement, et tirez-le de la plante entenant la tige d'une main et le fruit de l'autre, brisant la tige juste au-dessus du calice qui s'est formé pour protéger le bourgeon.

Une fois que vous avez récolté les tomates, rangez-les à l'intérieur pour continuer à mûrir. Les tomates vertes mûriront plus rapidement si elles sont enveloppées dans du papier journal, qui contiendra le gaz éthylène et accélérera le processus. Conservez-les à 55 à 70 degrés F. (13-21 C.) - ou plus frais si vous souhaitez ralentir la maturation et plus chaud pour l'accélérer - et vérifiez régulièrement la maturité. Ils peuvent durer de trois à cinq semaines stockés de cette façon.