Haricots durs et filandreux - Raisons pour lesquelles les haricots sont trop durs

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Quelqu'un dans cette famille, qui restera anonyme, aime tellement les haricots verts qu'ils sont un aliment de base dans le jardin chaque année. Au cours des dernières années, nous avons eu une escalade de haricots durs, filandreux et plats qui ne plaisent à personne, y compris celui qui restera sans nom. Cela nous a amenés à rechercher pourquoi nos haricots sont trop durs et ce qui peut être fait pour remédier aux haricots durs et filandreux.

Pourquoi mes haricots sont-ils durs et filandreux ?

Certains haricots sont appelés haricots verts, car ils ont une ficelle qui est souvent retirée avant la cuisson, de peur que les haricots ne soient trop fibreux pour être mangés. Tous les grains sont à leur apogée lorsqu'ils sont fraîchement cueillis avec de jeunes gousses tendres. L'une des raisons pour lesquelles les haricots sont fibreux, durs et filandreux est peut-être simplement qu'ils sont cueillis au-delà de leur apogée. Le diamètre de la gousse, PAS la longueur, est le meilleur indicateur pour la récolte des haricots, et la fraîcheur peut être confirmée par un claquement audible lorsque le haricot est cassé.

Si vous constatez que vous n'avez pas cueilli tardivement vos haricots et que vous constatez maintenant qu'il ne reste que de gros haricots durs, ils peuvent toujours être utilisés. Lorsque les haricots sont trop mûrs, essayez de les décortiquer et faites cuire les "coquillages" intérieurs. N'essayez pas de les mariner, car les peaux sont trop dures doncle haricot intérieur n'absorbe pas la saumure, ce qui donne des cornichons moelleux et sans goût. Ces haricots surdéveloppés peuvent également être mis en conserve ou hachés et congelés pour être ajoutés aux casseroles, soupes, etc.

Sur une note de cuisson concernant les haricots verts durs, vous ne les faites peut-être pas assez cuire. Les haricots frais sont tendres et nécessitent généralement un court temps de cuisson, mais si vous les plongez dans de l'eau bouillante puis que vous les retirez ou que vous ne les laissez cuire à la vapeur que pendant 30 secondes, vous risquez de vous retrouver avec, hmm, peut-être pas des haricots durs et filandreux., mais simplement insuffisamment cuits.

Le Web propose de nombreuses idées pour cuisiner correctement les haricots verts, mais je ne suis pas d'accord avec la plupart d'entre elles. Les temps de cuisson sont si longs qu'il ne reste plus aucune nutrition ni texture aux pauvres choses. Nous cuisons nos grains à la vapeur, entiers, pendant sept à huit minutes maximum, mais la façon dont vous décidez que vous aimez vos grains est une question de goût personnel.

Raisons supplémentaires pour lesquelles les haricots sont durs

La qualité des graines de haricot plantées peut en être la cause. Parce que les haricots ont une courte durée de conservation et que les producteurs voulaient prolonger cette durée de vie, les haricots ont été sélectionnés pour durer plus longtemps une fois cueillis. Cette sélection sélective a permis d'obtenir des haricots plus durables, mais parfois plus résistants que nos variétés anciennes. Par conséquent, la plantation de graines hybrides peut être le problème, ou du moins une partie de celui-ci. Essayez de planter des variétés de haricots anciens de bonne qualité la prochaine fois.

De plus, la météo joue un rôle important dans le résultat final du rendement et de la qualité des grains. Des températures trop chaudes pendant la formation des grains peuvent engendrer un certain degré de ténacité. Les températures élevées interfèrent avec la pollinisationet une irrigation adéquate, qui affecte la culture du haricot dans son ensemble. Plantez les haricots, en laissant suffisamment de temps pour la maturation avant que les températures ne deviennent excessivement chaudes et gardez les plants de haricots arrosés.

Enfin, si vous plantez régulièrement vos haricots dans la même zone de jardin, vous voudrez peut-être faire une rotation car vous pourriez épuiser le sol des nutriments nécessaires dont les haricots ont besoin pour former des gousses tendres et délicates. Un engrais vert planté entre les semis puis rotocultivé dans le sol avant la plantation printanière fera des merveilles en améliorant à nouveau la nutrition du sol.

N'oubliez pas que les haricots demi-coureur ont une tendance naturelle aux variations conduisant à des haricots plats ou durs.