2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Avez-vous déjà remarqué que les bananes chez les épiciers sont parfois plus vertes que jaunes ? En fait, j'achète les plus vertes pour qu'elles mûrissent progressivement sur le comptoir de la cuisine, à moins que je n'en veuille manger, bien sûr. Si vous avez déjà essayé d'en manger un vert, vous avez probablement remarqué qu'il était dur et non sucré. Les producteurs de bananes les cueillent en fait lorsqu'elles sont mûres, mais pas encore mûres. Cela allonge le temps dont ils disposent pour les expédier. Alors, qu'est-ce que la maturité de fructification ?
Qu'est-ce que la maturité de fructification ?
Le développement et la maturation des fruits ne vont pas nécessairement de pair avec la maturation. La maturation peut faire partie du processus de maturation des fruits, mais pas toujours. Prenez ces bananes, par exemple.
Les producteurs cueillent les bananes lorsqu'elles sont mûres et les expédient lorsqu'elles ne sont pas mûres. Les bananes continuent de mûrir sur l'arbre, devenant plus douces et plus sucrées. Cela est dû à une hormone végétale appelée éthylène.
La maturation des fruits est le facteur le plus important avec le temps de stockage et la qualité finale. Certains produits sont cueillis au stade immature. Ceux-ci incluent des fruits et légumes comme:
- Poivron vert
- Concombre
- Courge d'été
- Chayote
- Haricots
- Okra
- Aubergine
- Maïs doux
D'autres fruits et légumes sont cueillis à pleine maturité tels que:
- Tomate
- Poivrons rouges
- Melons brodés
- Pastèque
- Citrouille
- Courge d'hiver
Le premier groupe est souvent cueilli à son apogée avant que la maturation des fruits des plantes ne soit atteinte. Si on la laissait atteindre sa pleine maturité et qu'on la cueillait ensuite, la qualité et la durée de conservation seraient compromises.
Le deuxième groupe cueilli à pleine maturité produit des quantités plus élevées d'éthylène, ce qui accélère le processus de maturation et se traduit par:
- mûrissement plus rapide et plus uniforme
- diminution de la chlorophylle (couleur verte)
- augmentation des caroténoïdes (rouge, jaune et orange)
- chair ramollie
- augmentation des arômes caractéristiques
La tomate, la banane et l'avocat sont des exemples de fruits mûrs à la récolte, mais plutôt non comestibles jusqu'à ce qu'ils mûrissent davantage. Les fraises, les oranges, les mûres de Boysen et les raisins sont des fruits qui doivent compléter le processus de maturation des fruits sur la plante.
Synopsis du développement et de la maturation des fruits
Alors évidemment, la couleur d'un fruit au moment de la récolte n'est pas toujours un bon indicateur de la maturation du fruit.
- Les producteurs considèrent les dates de récolte optimales, la taille souhaitable, le rendement, la facilité de récolte comme des indicateurs de maturation.
- Les expéditeurs examinent la qualité de l'expédition et du marché. Peuvent-ils livrer ce produit au consommateur dans des conditions optimales ?
- Les consommateurs sont plus intéressés par la texture, la saveur,l'apparence, le coût et le contenu nutritionnel de nos produits.
Tous reposent sur le processus de maturation des fruits pour offrir au consommateur final les produits les plus frais, les plus savoureux et les plus aromatiques.
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