2025 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-22 15:32
La canne à sucre est une culture de saison chaude qui pousse mieux dans les zones USDA 9-10. Si vous avez la chance de vivre dans l'une de ces zones, vous essayez peut-être de cultiver votre propre canne à sucre. Si tout se passe bien, les prochaines questions sont quand et comment récolter la canne à sucre ? Lisez la suite pour en savoir plus sur la récolte des plants de canne à sucre.
Quand récolter la canne à sucre
La récolte de la canne à sucre a lieu vers la fin de l'automne, lorsque les cannes sont hautes et épaisses. Si le plan est de faire votre propre sirop, et j'en suis sûr, récoltez aussi près que possible de la première date de gel de votre région, mais pas trop tard pour qu'ils ne soient pas touchés par le premier gel. Si le gel les frappe, la perte de sucre se produit rapidement.
Comment récolte-t-on la canne à sucre ?
Les plantations commerciales de canne à sucre à Hawaï et en Louisiane utilisent des machines pour récolter la canne à sucre. Les producteurs de canne à sucre de Floride récoltent principalement à la main. Pour le cultivateur amateur, la récolte à la main est la voie la plus probable et est à la fois longue et ardue.
À l'aide d'une machette tranchante, coupez les cannes le plus près possible du sol. Attention cependant à ne pas couper dans la terre. La canne à sucre est une culture vivace et les racines laissées sous terre pousseront la récolte de l'année prochaine.
Une fois les cannes coupées, dépouillez-les de leurs feuilles et placez les feuilles dépouillées sur les racines de la canne à sucre avec du paillis et de la paille supplémentaires pour les protéger pendant l'hiver.
Sirop post-récolte de la canne à sucre
Essuyez les cannes de toute moisissure, saleté ou insectes. Ensuite, il est temps d'utiliser une presse à canne à sucre ou de couper la canne en morceaux suffisamment petits pour tenir dans une grande marmite en acier inoxydable. Utilisez un hachoir à viande très pointu. Couvrez les cannes d'eau et faites bouillir le sucre, généralement en une heure ou deux. Goûtez l'eau pendant qu'elle cuit pour déterminer si elle devient sucrée.
Égouttez la canne du jus, en réservant le jus. Remettez le jus dans la casserole et commencez à le faire bouillir. Au fur et à mesure qu'il se résume, il se concentre et devient plus épais et plus sucré. Cela prendra du temps et vers la fin, il se peut qu'il n'y ait qu'un pouce ou deux (2,5 cm) de jus épaissi.
Versez environ 2,5 cm de jus restant dans une casserole plus petite (en acier inoxydable), puis remettez à ébullition. Regardez-le attentivement; vous ne voulez pas qu'il brûle. Les bulles commencent à avoir l'air épaisses et gazeuses à mesure que le sirop cuit dans cette dernière étape. Utilisez une cuillère trempée dans le sirop pour mesurer la consistance. Vous ne voulez pas qu'il soit trop épais.
Retirez-le du feu lorsqu'il a la consistance désirée, laissez-le refroidir légèrement, puis versez le sirop dans un pot Mason.
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