Utilisations des feuilles de vigne fraîches - En savoir plus sur la cueillette des feuilles de vigne à manger

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Les feuilles de vigne sont la tortilla turque depuis des siècles. L'utilisation de feuilles de vigne comme emballage pour différentes garnitures gardait les mains propres et en faisait un aliment portable. Apparemment, la pratique est née à l'époque d'Alexandre le Grand, au cours de laquelle la nourriture était rare et la viande était hachée et mélangée à d'autres garnitures. Vous pouvez vous adonner assez facilement à cette source de nourriture traditionnelle turque et méditerranéenne. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques conseils sur la cueillette des feuilles de vigne et peut-être quelques recettes.

Que faire avec des feuilles de vigne

Si vous ou quelqu'un que vous connaissez avez une vigne cultivée de manière biologique, vous pouvez faire l'un des classiques grecs, les dolmas. Aussi appelées dolmades, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies. Le classique n'est qu'une des nombreuses utilisations de la feuille de vigne. Continuez à lire pour trouver plus de choses à faire avec les feuilles de vigne pour un voyage culinaire autour du monde.

À l'origine, les feuilles de vigne étaient utilisées comme emballages pour une variété de garnitures mixtes. Aujourd'hui, ils se sont développés et peuvent être trouvés dans les sauces, les plats de riz et de céréales, le poisson cuit à la vapeur, etc. Les feuilles, lorsqu'elles sont cueillies assez jeunes, sont tendres et acidulées lorsqu'elles sont blanchies et saumurées - et couramment utilisées pour faire des cornichons de feuilles de vigne. Ils ajoutent une note délicate à de nombreuses cuisines internationales, même latines et asiatiques.

Les feuilles peuvent même être incorporées dans les salades. Ces polyvalentsles feuilles regorgent de vitamines C, B, K, A, B6, ainsi que de fer, de niacine, de riboflavine, de fibres, de manganèse, de cuivre, de folate, de calcium, etc. Ils sont hypocaloriques et constituent un excellent substitut pour ceux qui surveillent leur poids.

Conseils sur la récolte des feuilles de vigne

Les experts recommandent de récolter les feuilles de la fin du printemps au début de l'été. Le matin est le meilleur moment pour cueillir les feuilles de vigne à manger. Assurez-vous que la vigne que vous récoltez n'a pas été pulvérisée. Choisissez les feuilles de taille moyenne qui sont assez grandes pour être utilisées comme enveloppements mais pas trop dures. Évitez les feuilles déchirées ou trouées si vous les utilisez comme emballages.

Les feuilles doivent être encore brillantes et lisses. Évitez les feuilles raides ou poilues car elles seront trop cassantes pour moisir. Lavez toutes les feuilles et coupez les tiges. Placez les feuilles lavées entre des serviettes en papier humides dans un sac ou un récipient en plastique. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les congeler jusqu'à six mois.

Préparation des feuilles de vigne

Une fois votre récolte de feuilles de vigne terminée, il est temps de cuisiner avec. Que vous utilisiez des feuilles de vigne comme wraps ou dans une autre recette, elles doivent encore être préparées. En plus de les laver soigneusement, vous pouvez faire une coupe en V et couper la tige qui peut être dure.

De nombreux chefs pensent que les feuilles doivent être blanchies dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes ou saumurées. La recette de saumure est de quatre parties d'eau pour une partie de sel. Vous êtes maintenant prêt à faire des dolmas, du pesto de feuilles de vigne, du riz et du pilaf de lentilles avec des feuilles de vigne hachées, du saumon grillé dans des feuilles de vigne, des feuilles farcies au gorgonzola et aux olives,tarte aux épinards et aux feuilles de vigne, ou quelle que soit la recette que vous préférez !