2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Le cumin est originaire de l'est de la Méditerranée jusqu'à l'est de l'Inde. Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Apiacées, ou famille du persil, dont les graines sont utilisées dans les cuisines du Mexique, d'Asie, de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Au-delà de ses utilisations culinaires, à quoi d'autre le cumin sert-il et comment cultivez-vous le cumin ?
Informations sur les herbes de cumin
Les graines de cumin sont généralement de couleur brun jaunâtre, de forme oblongue, ressemblant à une graine de carvi. Ils sont utilisés depuis l'Antiquité égyptienne. Le cumin est mentionné dans la Bible et les anciens Grecs utilisaient l'épice comme condiment de table tout comme nous utilisons une salière. Les colons espagnols et portugais l'ont amené dans le Nouveau Monde. À l'époque médiévale, le cumin empêchait prétendument les poulets et les amoureux de s'égarer. Les mariées de cette époque portaient également des graines de cumin lors de leurs cérémonies de mariage comme symbole de leur fidélité.
Plusieurs variétés différentes de cumin existent, la plus courante étant le cumin noir et vert utilisé dans la cuisine persane. La culture du cumin se produit non seulement à des fins culinaires, mais est également cultivée pour être utilisée dans les graines pour oiseaux. En conséquence, des plantes de cumin apparaissent dans des régions du monde inconnues pour la plante.
À quoi sert le cumin ?
Le cumin moulu est une épice essentielle dans la poudre de curry et se trouve dans les plats indiens, vietnamiens et thaïlandais. De nombreuses recettes latino-américaines nécessitent l'utilisation de cumin; et aux États-Unis, de nombreuses recettes de chili incluent du cumin. En Inde, le cumin est un ingrédient traditionnel non seulement du curry, mais aussi des kormas, des masalas, des soupes et d'autres recettes. Le cumin peut même être trouvé dans certains fromages, comme le fromage Leyden, ainsi que dans certains pains français.
La poudre de curry n'est pas le seul mélange dans lequel on trouve du cumin: l'achiote, la poudre de chili, l'adobos, le sofrito, le garam masala et le bahaarat doivent tous leurs saveurs ethniques distinctes en partie au cumin. Les graines de cumin peuvent être utilisées entières ou moulues et se prêtent même à certaines pâtisseries et marinades. Un mélange de cumin, d'ail, de sel et de poudre de chili sur des épis de maïs grillés est délicieux.
Dans certaines régions du monde, on pense que le cumin facilite la digestion. Les pratiques médicinales ayuryediques incorporent l'utilisation de graines de cumin séchées. Souvent traité avec du ghee (beurre clarifié), le cumin peut être appliqué à l'extérieur ou ingéré pour favoriser l'appétit, la digestion, la vision, la force, la fièvre, la diarrhée, les vomissements, l'œdème et même pour les parents qui allaitent pour faciliter la lactation.
Comment cultiver le cumin ?
Alors, comment faire pousser du cumin et qu'en est-il de l'entretien des plantes de cumin ? L'entretien des plantes de cumin nécessite un été long et chaud d'environ trois à quatre mois avec une température d'environ 85 degrés F. (29 C.) pendant la journée.
Le cumin est semé au printemps à partir de graines en rangées espacées de 2 pieds (60 cm) dans un sol fertile et bien drainé ou, dans les climats plus frais, commencez à semer à l'intérieur quatre semaines avant ledernière gelée printanière. Semez peu profond, à environ ¼ de pouce (0,5 cm) sous la surface du sol. Gardez les graines humides pendant la germination. Transplanter à l'extérieur lorsque les températures dépassent régulièrement 60 degrés F. (16 C.) ou plus.
Les graines de cumin sont récoltées à la main après la floraison des petites fleurs blanches ou roses. Les graines sont récoltées lorsqu'elles brunissent - environ 120 jours - puis sont séchées et broyées. L'arôme fort et la saveur distincte du cumin sont dus à ses huiles essentielles. Comme toutes les herbes, elle est à son apogée le matin et doit être récoltée à ce moment-là.
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