Utilisations de l'anis étoilé - En savoir plus sur la culture des plantes d'anis étoilé

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

L'anis étoilé (Illicium verum) est un arbre apparenté au magnolia et ses fruits secs sont utilisés dans de nombreuses cuisines internationales. Les plantes d'anis étoilé ne peuvent être cultivées que dans les zones 8 à 10 du ministère de l'Agriculture des États-Unis, mais pour les jardiniers du Nord, il est toujours amusant de se renseigner sur une plante unique et savoureuse. Il existe également de nombreuses utilisations de l'anis étoilé, à la fois pour le parfum et la saveur. Lisez la suite pour apprendre à cultiver l'anis étoilé dans des zones appropriées et découvrir comment utiliser cette épice étonnante.

Qu'est-ce que l'anis étoilé ?

Les plantes d'anis étoilé sont des arbres à feuilles persistantes à croissance rapide, qui poussent parfois jusqu'à 26 pieds (6,6 m.) mais généralement plus petits avec une propagation de 10 pieds (3 m.). Le fruit est une épice qui sent un peu la réglisse. L'arbre est originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam où ses fruits sont largement utilisés dans la cuisine régionale. L'épice a été introduite pour la première fois en Europe au 17ème siècle et utilisée entière, en poudre ou extraite dans une huile.

Ils ont des feuilles vert olive en forme de lance et des fleurs jaunes douces en forme de coupe. Les feuilles ont un parfum de réglisse lorsqu'elles sont écrasées, mais elles ne sont pas la partie de l'arbre utilisée en cuisine. Le fruit est en forme d'étoile (d'où son nom), vert lorsqu'il est sous-mûr et brun et boisé lorsqu'il est mûr. Il estcomposé de 6 à 8 carpelles contenant chacun une graine. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont encore verts et séchés au soleil.

Remarque: Illicium verum est le plus couramment récolté, mais ne doit pas être confondu avec Illicium anisatum, une plante japonaise de la famille, qui est toxique.

Comment faire pousser l'anis étoilé

L'anis étoilé fait une excellente haie ou une plante autonome. Il ne tolère pas le gel et ne peut pas être cultivé dans le nord.

L'anis étoilé nécessite le plein soleil ou l'ombre partielle dans presque tous les types de sol. Dans les climats plus chauds, la culture de l'anis étoilé à l'ombre complète est également une option. Il préfère les sols légèrement acides et a besoin d'une humidité constante. Le compost ou le fumier bien décomposé est tout l'engrais dont cette plante a besoin.

L'élagage peut être fait pour maintenir la taille mais n'est pas nécessaire. Cela dit, la culture de l'anis étoilé en haie nécessite de tailler et de garder l'arbre à croissance rapide court pour éviter un entretien excessif. Chaque fois que l'arbre est coupé, il libère un parfum épicé.

Utilisations de l'anis étoilé

L'épice est utilisée dans les plats de viande et de volaille ainsi que dans les confiseries. C'est l'un des principaux ingrédients de l'assaisonnement traditionnel chinois, cinq épices. Le parfum sucré est un accord parfait avec des plats riches de canard et de porc. Dans la cuisine vietnamienne, c'est un assaisonnement principal pour le bouillon "pho".

Les utilisations occidentales se limitent généralement aux conserves et aux liqueurs aromatisées à l'anis, comme l'anisette. L'anis étoilé est également utilisé dans de nombreuses concoctions de curry, à la fois pour sa saveur et son parfum.

La badiane est 10 fois plus sucrée que le sucre en raison de la présence du composéanéthole. La saveur est comparée à la réglisse avec un soupçon de cannelle et de clou de girofle. En tant que tel, il est utilisé dans les pains et les gâteaux. Un pain tchécoslovaque traditionnel, le vanocka, était fabriqué autour de Pâques et de Noël.