2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Les légumes frais ont non seulement meilleur goût, mais ils sont aussi meilleurs pour vous. Des études ont montré que les légumes commencent à perdre leur valeur nutritive peu de temps après la récolte. Les vitamines sont les plus vulnérables. Les épinards, par exemple, peuvent perdre 90 % de leur teneur en vitamine C au cours des 24 premières heures. Savoir savoir si les légumes sont frais est une compétence importante, que vous cultiviez des légumes de jardin mûrs à la maison ou que vous les achetiez au magasin.
Quand les légumes sont-ils frais ?
Frais et mûr ne sont pas la même chose. La fraîcheur indique le temps écoulé depuis la récolte d'un légume, tandis que la maturité fait référence à la maturité maximale. De nombreux légumes sont cultivés et récoltés dans diverses régions des États-Unis. Certains légumes proviennent de pays étrangers, selon la période de l'année et la saison de croissance en cours.
Les légumes, qui parcourent de longues distances pour atteindre les rayons de votre magasin, sont souvent cueillis avant qu'ils n'atteignent leur pleine maturité. Au fur et à mesure que les légumes frais disparaissent, ces voyageurs du monde seraient les moins nutritifs. Cultiver vos propres légumes ou acheter des produits frais cultivés localement est le meilleur moyen d'assurer la plus haute valeur nutritionnelle.
Évaluer la fraîcheur des légumes
Si vous n'avez ni l'espace ni le temps de jardiner, faire du shopping au marché fermier est un moyen demettre la main sur des légumes frais. Lorsque vous magasinez à l'épicerie du coin, achetez des légumes cultivés localement dans la mesure du possible. Ces options signifient souvent s'en tenir aux produits qui sont actuellement de saison. Mais même les produits saisonniers indisponibles peuvent manquer de fraîcheur. Essayez ces conseils pour évaluer les signes révélateurs des légumes frais:
- Inspection à vue: Vos yeux peuvent donner de solides indices visuels sur la fraîcheur des légumes. Recherchez une couleur vive et uniforme, sans taches sombres ni moisissures. Des ecchymoses, des bosses ou une peau endommagée peuvent survenir pendant le transport. Ces taches peuvent rapidement se gâter et propager la pourriture au-delà de la zone immédiate. Une peau ridée ou des feuilles flétries sont de bonnes indications que les légumes sont vieux. Vérifiez les extrémités des tiges. Les légumes vraiment "fraîchement cueillis" auront peu de brunissement au moment de la récolte.
- Sniff Test: Agitez discrètement le légume près de votre nez pour obtenir une bonne bouffée. Les légumes libèrent une variété de produits chimiques, tels que des esters et des composés soufrés, qui sont détectables par l'odeur. En général, les produits frais sentiront frais. Certains légumes, en particulier ceux de la famille des choux, ont une odeur légèrement piquante lorsqu'ils sont frais. Cette odeur distinctive de chou devient plus forte à mesure que ces légumes vieillissent. Le test de reniflement peut également aider les consommateurs à détecter les moisissures ou les détériorations visiblement masquées par l'emballage.
- Évaluation tactile: Enfin, saisissez fermement le légume pour tester sa texture et sa fermeté. Les signes tactiles de légumes frais dépendront du type de produit. Les poivrons, les courgettes et les concombres doivent être fermes et non caoutchouteux, tandis que les tomates, les champignons et la têtela laitue aura une légère élasticité lorsqu'elle est fraîche. Les patates douces et les oignons auront une sensation plus solide. Le goût visqueux ou mou indique un manque total de fraîcheur végétale dans tous les types de produits.
En plus d'utiliser vos sens pour sélectionner les produits les plus frais, faites également attention au moment où les produits frais sont livrés sur votre marché local. Demandez au responsable des produits quel jour les nouveaux légumes sont arrivés sur les étagères et planifiez vos achats en conséquence. Profitez des soldes conçues pour acheminer plus rapidement les produits frais et magasinez là où vous voyez fréquemment des signes de légumes frais.
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