2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Quelle est la différence entre l'ail softneck et l'ail hardneck ? Il y a trois décennies, l'auteur et producteur d'ail Ron L. Engeland a proposé que l'ail soit divisé en ces deux groupes selon que les plantes montaient facilement ou non. Mais en comparant ces deux sous-espèces, nous constatons que la différence entre l'ail hardneck et l'ail softneck va bien au-delà de la floraison.
La différence Hardneck-Softneck Garlic
Lorsque l'on compare visuellement l'ail à col souple et l'ail à col dur, il est facile de faire la distinction entre les deux. L'ail dur (Allium sativum subsp. ophioscorodon) aura une tige ligneuse dépassant du centre du cercle de clous de girofle. Même si cette tige est coupée au sommet de la tête d'ail, une partie reste à l'intérieur.
Dénommée hampe, cette tige fleurie est le résultat de la montaison de la plante d'ail pendant la saison de croissance. Si vous deviez observer l'ail dur pousser dans le jardin, le paysage produirait une grappe de fleurs de type ombelle. Après la floraison, des bulbes en forme de larme se forment. Ceux-ci peuvent être plantés pour former de nouveaux plants d'ail.
L'ail à col souple (Allium sativum subsp. sativum) boulonne rarement, mais il est toujours facile de distinguer si vous avez de l'ail à col souple ou à col dur quand c'est le cas. Si l'ail à col doux fleurit, un pseudotronc plus court émerge et un petit nombre de bulbes sont produits. L'ail Softneck est le type le plus courant que l'on trouve dans les épiceries.
Comparer Softneck vs Hardneck Garlic
Outre l'existence d'une hampe, il existe d'autres caractéristiques qui permettent de différencier les têtes d'ail softneck et hardneck:
- Tresses d'ail – Si vous achetez une tresse d'ail, il s'agit très probablement d'un softneck. Les hampes ligneuses rendent le tressage de l'ail dur plus difficile, voire impossible.
- Nombre et taille des gousses – L'ail Hardneck produit une seule couche de grosses gousses de forme ovale à triangulaire, généralement au nombre de 4 à 12 par tête. Les têtes à col souple sont généralement plus grosses et comptent en moyenne 8 à 20 clous de girofle, dont beaucoup ont une forme irrégulière.
- Facilité d'épluchage – La peau glisse facilement de la plupart des variétés d'ail à col dur. La peau serrée et fine et la forme irrégulière des clous de girofle à col doux rendent l'épluchage plus difficile. Cela affecte également la durée de conservation, les variétés à col souple se conservant beaucoup plus longtemps.
- Climat – L'ail à col dur est plus résistant dans les climats froids, tandis que les variétés à col souple se développent mieux dans les régions aux hivers chauds.
Pour éviter toute confusion avec les variétés d'ail à col souple ou à col dur, les bulbes ou les têtes étiquetés comme l'ail d'éléphant sont en fait des membres de la famille des poireaux. Ils ont les têtes familières en forme de clou de girofle et la même saveur piquante que l'ail à col doux et à col dur.
Différences culinaires entre Softneck et Hardneck Garlic
Les connaisseurs d'ail vous diront qu'il y a une différence dans la saveur du softneck par rapport au hardneckAil. Les clous de girofle à col souple sont moins piquants. Ils sont également plus susceptibles d'être choisis pour l'assaisonnement dans les aliments transformés et dans la production commerciale de poudre d'ail.
La saveur complexe des clous de girofle est souvent comparée à celle de l'ail sauvage. En plus des différences variétales, les microclimats régionaux et les conditions de croissance peuvent également influencer les profils de saveur subtils trouvés dans les gousses d'ail à col dur.
Si vous êtes intéressé par la culture de votre propre ail softneck ou hardneck, voici quelques variétés populaires à explorer:
Variétés Softneck
- Italien ancien
- Inchelium Rouge
- Blanc argenté
- Walla Walla Tôt
Variétés Hardneck
- Amish Recambole
- Californie précoce
- Chesnok Rouge
- Blanc du Nord
- Rouge roumain
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