2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Aujourd'hui, la plupart d'entre nous connaissent le céleri branche (Apium graveolens L. var. dulce), mais saviez-vous qu'il existe d'autres variétés de céleri ? Le céleri-rave, par exemple, gagne en popularité aux États-Unis et est un type différent de céleri cultivé pour sa racine. Si vous cherchez à élargir votre répertoire de céleri, vous vous interrogez peut-être sur les variétés courantes de céleri disponibles.
Types de céleri
Cultivé pour ses tiges ou ses pétioles succulents, le céleri remonte à 850 av. et a été cultivé non pas pour son usage culinaire, mais à des fins médicinales. Aujourd'hui, il existe trois sortes de céleri: auto-blanchiment ou jaune (céleri feuille), céleri vert ou Pascal et céleri-rave. Aux États-Unis, le céleri-branche vert est le choix habituel et est utilisé à la fois cru et cuit.
Le céleri branche avait à l'origine tendance à produire des tiges creuses et amères. Les Italiens ont commencé à cultiver le céleri au 17ème siècle et après des années de domestication, ils ont développé un céleri qui produisait des tiges plus sucrées et solides avec une saveur plus douce. Les premiers producteurs ont découvert que le céleri cultivé à des températures fraîches et blanchi réduit les saveurs fortes et désagréables du légume.
Types de plants de céleri
Ci-dessous vous alleztrouver des informations sur chacune des variétés de plantes de céleri.
Feuille de céleri
Le céleri feuille (Apium graveolens var. secalinum) a une tige plus fine que le Pascal et est davantage cultivé pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Il peut être cultivé dans les zones de culture USDA 5a à 8b et ressemble au petit âge de l'Ancien Monde, un ancêtre du céleri. Parmi ces types de céleri figurent:
- Par Cel, une variété ancestrale du 18ème siècle
- Safir aux feuilles poivrées et croquantes
- Flora 55, qui résiste au boulonnage
Céleri-rave
Le céleri-rave, comme mentionné, est cultivé pour sa délicieuse racine, qui est ensuite pelée et cuite ou consommée crue. Le céleri-rave (Apium graveoliens var. Rapaceum) met 100 à 120 jours à mûrir et peut être cultivé dans les zones USDA 8 et 9.
Les variétés de céleri comprennent:
- Brillant
- Prague géante
- Mentor
- Président
- Diamante
Pascal
Le plus couramment utilisé aux États-Unis est le céleri branche ou Pascal, qui prospère dans les climats de croissance longs et frais de l'USDA, zones 2-10. Il faut entre 105 et 130 jours pour que les tiges mûrissent. Les températures extrêmes peuvent grandement affecter la croissance de ce type de plant de céleri. Il favorise les températures inférieures à 75 °F (23 °C) avec des températures nocturnes entre 50-60 °F (10-15 °C).
Certaines variétés courantes de céleri incluent:
- Golden Boy, avec des tiges courtes
- Tall Utah, qui a de longues tiges
- Conquistador, une variété à maturation précoce
- Monterey, qui mûrit encore plus tôt que Conquistador
Il y a aussi du céleri sauvage,mais ce n'est pas le type de céleri que nous mangeons. Il pousse sous l'eau, généralement dans des étangs naturels comme forme de filtration. Avec autant de types de céleri différents, le seul problème est de savoir comment le réduire à un ou deux.
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