2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Le chocolat doit être l'une des principales faiblesses de l'humanité, ça et le café, qui va bien avec le chocolat. Historiquement, des guerres ont été menées pour les délicieux haricots, parce que ce sont des haricots. Le processus de fabrication du chocolat commence par la transformation des fèves de cacao. La préparation des fèves de cacao demande un sérieux effort avant de se transformer en une barre de chocolat soyeuse et sucrée.
Si vous êtes intéressé par la fabrication du chocolat, lisez la suite pour apprendre à traiter les cabosses de cacao.
À propos de la préparation des fèves de cacao
Le traitement approprié des fèves de cacao est aussi important que celui des grains de café, et tout aussi long et complexe. Le premier ordre du jour est la récolte. Les cacaoyers portent des fruits lorsqu'ils ont trois ou quatre ans. Les gousses poussent directement à partir du tronc de l'arbre et peuvent donner 20 à 30 gousses par an.
La couleur des cabosses dépend de la variété de cacaoyer, mais quelle que soit la couleur, à l'intérieur de chaque cabosse se trouvent 20 à 40 fèves de cacao recouvertes d'une pulpe blanche sucrée. Une fois les fèves récoltées, le véritable travail de les transformer en chocolat commence.
Que faire avec des cabosses de cacao
Une fois les gousses récoltées, elles sont ouvertes. Les grains à l'intérieur sont ensuite retirés de la gousse et laissés à fermenter avec la pulpe pendant environ une semaine. La fermentation qui en résulte empêchera les grains de germer plus tard et créera une saveur plus robuste.
Après cette semaine de fermentation, les fèves sont séchées au soleil sur des nattes ou à l'aide d'équipements de séchage spécialisés. Ils sont ensuite emballés dans des sacs et transportés là où le traitement réel du cacao sera effectué.
Comment traiter les cabosses de cacao
Une fois les haricots secs arrivés à l'usine de transformation, ils sont triés et nettoyés. Les grains secs sont fêlés et des courants d'air séparent la coque du grué, les petits morceaux utilisés dans le processus de fabrication du chocolat.
Ensuite, tout comme les grains de café, la magie commence avec le processus de torréfaction. La torréfaction des fèves de cacao développe la saveur du chocolat et tue les bactéries. Les nibs sont torréfiés dans des fours spéciaux jusqu'à ce qu'ils soient d'une riche couleur brun foncé avec un arôme et une saveur profonds.
Une fois les éclats torréfiés, ils sont broyés jusqu'à ce qu'ils se liquéfient en une épaisse "masse" de chocolat contenant 53 à 58 % de beurre de cacao. La masse de cacao est pressée pour extraire le beurre de cacao et est ensuite refroidie, où elle se solidifie. C'est maintenant la base d'autres produits chocolatés.
Bien que j'ai abrégé la pratique de la transformation du cacao, la préparation des fèves de cacao est en fait assez compliquée. Il en va de même pour la croissance des arbres et la récolte. Savoir combien de temps il faut pour préparer cette friandise préférée devrait aider à apprécier encore plus les friandises.
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