2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Lorsque la température approche les trois chiffres et que vous vous rafraîchissez avec un quartier de pastèque réfrigéré, vous devriez remercier la méthode d'hydrocooling. Qu'est-ce que l'hydrocooling ? La méthode d'hydrocooling est utilisée pour refroidir rapidement les produits après la récolte afin qu'ils puissent arriver à votre table. Lisez la suite pour en savoir plus.
Qu'est-ce que l'hydrocooling ?
Très simplement, la méthode d'hydrocooling est un moyen de refroidir rapidement les produits en faisant couler de l'eau presque glaciale sur les fruits et légumes immédiatement après leur récolte. Sans hydrocooling légumes et fruits, une fois récoltés, la qualité du produit commence à décliner, d'où sa durée de conservation. Alors, comment fonctionne exactement l'hydrocooling ?
Comment fonctionne l'hydrocooling ?
La température et l'humidité relative commencent à affecter la qualité des produits immédiatement après la récolte. La chaleur peut provenir des températures sur le terrain ou de la respiration naturelle. Certains agriculteurs récoltent la nuit pour lutter contre les températures des champs, mais qu'en est-il de la respiration naturelle ?
Une fois le produit récolté, il est toujours vivant et réagit à l'oxygène pour former du dioxyde de carbone, de l'eau et de la chaleur, ce qui déclenche le processus de décomposition du produit. C'estappelée respiration naturelle. Récolter la nuit ne fait rien pour bloquer la respiration naturelle, c'est là qu'intervient la méthode d'hydrocooling.
Avec l'hydrocooling, vous faites couler rapidement de l'eau réfrigérée sur les fruits et légumes fraîchement cueillis, faisant chuter rapidement leur température et éliminant les dommages aux tissus, prolongeant ainsi la durée de conservation. L'eau peut être refroidie avec de la glace, un système de réfrigération ou un système d'hydrocooling spécifiquement pour les produits d'hydrocooling.
Pendant le processus, l'eau est désinfectée avec l'un des nombreux produits. L'hydrocooling est utilisé pour abaisser rapidement les températures mais ne peut pas être utilisé uniquement pour refroidir et stocker les produits. Au lieu de cela, il est souvent utilisé en conjonction avec un refroidissement à air forcé ou un refroidissement de la pièce.
Bien qu'il existe un certain nombre de fruits et légumes qui répondent bien à la méthode d'hydrocooling, voici quelques-uns des plus courants:
- Artichauts
- Asperges
- Avocats
- Haricots verts
- Betteraves
- Brocoli
- Choux de Bruxelles
- Cantaloups
- Carottes
- Céleri
- Cerises
- Endive
- Verts
- Chou frisé
- Poireaux
- Laitue
- Nectarines
- Persil
- Pêches
- Radis
- Épinards
- Maïs sucré
- Navets
- Cresson
- Pastèque
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