2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
En raison de leur forte concentration en vitamine C et de leurs propriétés antioxydantes, les canneberges sont devenues un aliment de base presque quotidien pour certains, et pas seulement reléguées à leur utilisation annuelle à Thanksgiving. Cette popularité peut vous amener à vous interroger sur la cueillette de vos propres canneberges. Alors, comment les canneberges sont-elles récoltées de toute façon ?
Comment récolter les canneberges
Les canneberges cultivées commercialement sont connues sous le nom de canneberge américaine (Vaccinium macrocarpon) ou parfois appelées nains. Ce sont en fait des vignes ligneuses et vivaces qui peuvent étirer les coureurs jusqu'à 6 pieds (2 m). Lorsque le printemps arrive, les vignes envoient des pousses dressées des coureurs, qui produisent ensuite des fleurs suivies de canneberges à l'automne.
Ces variétés de canneberges naines cultivées à des fins commerciales sont cultivées dans des tourbières, un écosystème de zones humides composé de mousse de sphaigne, d'eau acide, de dépôts de tourbe et d'une substance semblable à un tapis à la surface de l'eau. La tourbière est recouverte de strates alternées de sable, de tourbe, de gravier et d'argile et constitue un environnement spécifique auquel les canneberges sont bien adaptées. En fait, certaines tourbières à canneberges ont plus de 150 ans !
Tout est très intéressant, mais ne nous explique pas vraiment comment les agriculteurs récoltent les canneberges ou quand les cueillircanneberges.
Quand cueillir des canneberges
Au début du printemps, les stolons de canneberge commencent à fleurir. La fleur est ensuite pollinisée et commence à se développer en une petite baie verte et cireuse qui continue à mûrir tout au long de l'été.
Fin septembre, les baies ont suffisamment mûri et la récolte des canneberges commence. Il existe deux méthodes de récolte des canneberges: la récolte sèche et la récolte humide.
Comment les canneberges sont-elles récoltées ?
La plupart des agriculteurs commerciaux utilisent la méthode de récolte humide car c'est elle qui récolte le plus de baies. La récolte humide obtient environ 99 pour cent de la récolte tandis que la récolte sèche n'obtient qu'environ un tiers. Les baies récoltées humides doivent être traitées thermiquement et transformées en jus ou en sauce. Alors, comment fonctionne la récolte humide ?
Les canneberges flottent; ils ont des poches d'air à l'intérieur, ainsi les tourbières inondées facilitent l'enlèvement du fruit de la vigne. Les moulinets à eau ou "batteurs à œufs" remuent l'eau de la tourbière, ce qui agite les baies des vignes, les faisant flotter à la surface de l'eau. Puis des "booms" en plastique ou en bois arrondissent les baies. Ils sont ensuite soulevés vers un camion via un convoyeur ou une pompe pour être enlevés pour être nettoyés et traités. Plus de 90 % de toutes les canneberges commerciales sont récoltées de cette manière.
La cueillette des canneberges par voie sèche donne moins de fruits, mais ceux de la meilleure qualité. Les canneberges récoltées à sec sont vendues entières comme fruits frais. Les cueilleurs mécaniques, tout comme les grandes tondeuses à gazon, ont des dents en métal pour cueillir les canneberges de la vigne qui sont ensuite déposées dans des sacs en toile de jute. Des hélicoptères transportent ensuite les baies cueillies vers des camions. Un séparateur de planche de rebond est utilisé pour distinguer les baies fraîches de celles qui ont dépassé leur apogée. Les baies les plus fermes et les plus fraîches rebondissent mieux que les fruits vieux ou endommagés.
Avant que les machines ne soient inventées pour faciliter la récolte des canneberges, 400 à 600 ouvriers agricoles étaient nécessaires pour cueillir les baies à la main. Aujourd'hui, seulement 12 à 15 personnes sont nécessaires pour récolter les tourbières. Donc, si vous cultivez et cueillez vos propres canneberges, inondez-les (ce qui peut être peu pratique) ou cueillez-les à sec.
Pour ce faire, assurez-vous qu'il fait sec à l'extérieur. Les bonnes baies à cueillir doivent être fermes au toucher et de couleur rouge à cramoisi foncé. Après la récolte, vous pouvez essayer le « test de rebond » contre une surface plane pour vous assurer que vos canneberges mûres sont belles et élastiques.
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