Herbs For Grilling : Cultiver un jardin d'herbes pour les viandes et les marinades

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Grilling propose les produits les plus frais et les viandes à leur apogée, mais repose souvent sur des herbes séchées pour la saveur. Pourquoi ne pas utiliser des herbes fraîches pour griller à la place ? Un jardin d'herbes aromatiques à griller est facile à cultiver et peut même être cultivé dans un récipient si l'espace de jardin est limité.

Bien sûr, vous pouvez acheter des herbes fraîches pour les marinades chez les épiciers, mais les cultiver vous-même les met rapidement à portée de main, et pour une fraction du coût puisque les herbes fraîches pour les plats de viande et de légumes peuvent être utilisées tout au long de la croissance saison.

À propos des herbes à griller

Beaucoup de gens utilisent un frottement sec sur leurs viandes pour les aromatiser lors de la cuisson. À la rigueur, cela donne une grande saveur, mais l'utilisation d'herbes fraîches pour les marinades et dans un mélange sec d'herbes fraîches donne vraiment du punch. Les herbes fraîches dégagent de copieux flavonoïdes de leurs huiles essentielles qui non seulement augmentent la saveur et l'arôme d'un plat, mais confèrent également des bienfaits pour la santé que l'on ne trouve pas dans les herbes séchées.

La saveur, l'arôme et les bienfaits des herbes fraîches sur la santé commencent à s'estomper à mesure que la plante sèche. C'est pourquoi les vieilles herbes doivent être remplacées tous les un à trois ans. L'utilisation d'un assaisonnement sec aux herbes fraîches pour assaisonner les viandes ou l'ajout d'herbes fraîches aux marinades rehausse la saveur de votre chef-d'œuvre de grillades.

Herbes pour viandes et marinades sur le gril

Leles herbes les plus courantes pour les grillades sont probablement le romarin et le thym. Ces deux herbes ont une saveur intense et résistent aux rigueurs d'un grill. Puisqu'ils sont si robustes, ils peuvent également être utilisés pour fumer, il suffit d'ajouter des tiges entières au fumoir. De plus, les tiges rigides du romarin offrent un bonus supplémentaire. Elles peuvent être utilisées comme brochettes à griller pour la viande et les légumes.

Les herbes vivaces, telles que l'origan et la sauge, sont également d'excellents choix d'herbes pour la viande, et les deux se marient à merveille avec le citron dans les marinades pour le poulet.

Des herbes tendres, comme le basilic et la coriandre, imprègnent également un "je ne sais quoi", ce petit quelque chose en plus qui rehaussera vos plats grillés. Ces deux herbes peuvent être ajoutées aux marinades ou, pour conserver leur couleur verte brillante, utilisées comme touche finale sur les viandes et légumes grillés.

L'aneth, l'estragon et le persil devraient également faire partie du jardin d'herbes aromatiques à griller. L'estragon a longtemps été associé à de délicats plats de poisson, grillés ou non. Il en va de même pour l'aneth frais. Le saumon grillé au beurre à l'aneth épatera vos amis et votre famille.

D'autres herbes telles que le fenouil, la livèche et l'oseille peuvent également être incorporées dans un jardin d'herbes à griller. Cela dépend vraiment des saveurs que vous aimez. Oh, et n'oubliez pas la ciboulette. Ils peuvent être ajoutés aux marinades pour une légère saveur d'oignon ou utilisés comme garniture savoureuse en fin de cuisson.

Frotter sec aux herbes fraîches

Une marinade sèche aux herbes fraîches rehaussera vraiment les saveurs de vos viandes grillées préférées. Les herbes que vous choisissez d'inclure dans le frottement dépendent de vos papilles gustatives, bien qu'il y en ait quelques-unes.règles générales:

• Le romarin, le persil, la sauge ou le basilic se marient bien avec le bœuf (et le poulet).
• L'estragon, le basilic, l'origan et la coriandre se marient bien avec le poulet.
• Un mélange de sauge, de romarin et de thym rehausse les saveurs des plats de porc.
• L'origan, le thym, le fenouil ou l'aneth donnent une délicieuse saveur au poisson grillé.

Pour préparer votre marinade sèche aux herbes fraîches, mélangez ½ tasse d'herbes fraîches finement hachées de votre choix avec 2 cuillères à soupe de sel kasher, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1 cuillère à café de poivron rouge broyé. Frottez le mélange des deux côtés de votre viande ou de votre poisson, couvrez de plastique et réfrigérez pendant une heure ou toute la nuit pour marier les saveurs.

Une marinade sèche aux herbes fraîches peut également être utilisée sur des légumes grillés. Mélanger les légumes avec un mélange d'herbes et une touche d'huile d'olive; n'utilisez pas trop d'huile, sinon elle fumera et brûlera sur le gril. Laisser reposer environ une heure, puis faire griller comme d'habitude.