Vinaigre infusé aux fruits fait maison : comment faire des vinaigres aromatisés aux fruits

2025 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-22 15:32

Les vinaigres aromatisés ou infusés sont de fabuleux incontournables pour les gourmands. Ils agrémentent les vinaigrettes et autres recettes de vinaigres aromatisés de leurs saveurs audacieuses. Cependant, ils peuvent être coûteux, c'est pourquoi vous devriez apprendre à fabriquer vous-même du vinaigre aromatisé aux fruits.

Le vinaigre aromatisé aux fruits, ou vinaigre infusé aux fruits, est un processus simple tant que vous respectez quelques règles. Lisez la suite pour en savoir plus sur l'aromatisation du vinaigre avec des fruits.

À propos du vinaigre aromatisé aux fruits

Le vinaigre est utilisé depuis des siècles avec les premières preuves documentées vers 3 000 av. par les anciens Babyloniens. Initialement, il était fabriqué à partir de fruits tels que des dattes et des figues ainsi que de la bière. Avance rapide et le vinaigre est maintenant un produit phare, aromatisé avec des fruits tels que:

• Mûres
• Canneberges
• Pêches
• Poires
• Framboises
• Fraises

Pour aromatiser le vinaigre avec des fruits, il est conseillé d'utiliser des fruits surgelés. Pourquoi? Les fruits congelés fonctionnent mieux que les fruits frais car les cellules des fruits congelés ont déjà commencé à se décomposer, libérant ainsi plus de jus.

En ce qui concerne le vinaigre à utiliser lors de la fabrication de vinaigre infusé aux fruits, il existe des distinctions. Le vinaigre blanc distillé est clair avec un goût acide pointu et est le meilleur choix pour délicatvinaigres infusés aux herbes. Le cidre de pomme a une saveur plus douce mais a une teinte boueuse et ambrée moins que souhaitable. Le vinaigre de cidre de pomme, cependant, se marie mieux avec les fruits.

Mieux encore, quoique plus coûteux, sont les vinaigres de vin ou de champagne dont les couleurs sont plus agréables à l'œil. Les vinaigres de vin contiennent des protéines qui alimentent la croissance des bactéries lorsqu'elles ne sont pas stockées ou manipulées correctement.

Comment faire du vinaigre aromatisé aux fruits

Les recettes de vinaigre aromatisé contiennent souvent des composants aromatisants supplémentaires tels que des herbes ou des épices comme la menthe, la cannelle ou les zestes d'agrumes. Vous pouvez également jouer avec les combinaisons de saveurs. Écraser, meurtrir ou trancher les herbes et les fruits peut accélérer le temps d'infusion, mais il faudra au moins dix jours pour que le vinaigre se concrétise. Voici le processus:

• Lavez soigneusement les fruits frais avant utilisation et épluchez-les si nécessaire. Les petits fruits peuvent être laissés entiers ou légèrement écrasés. Les gros fruits, comme les pêches, doivent être coupés en tranches ou en cubes.
• Préparez des récipients en verre stérilisés en les faisant bouillir pendant dix minutes. La clé pour empêcher les bocaux en verre de se briser est de réchauffer les bouteilles avant de les immerger dans l'eau et d'utiliser une casserole profonde avec une grille au fond, comme une marmite à eau.
• Remplissez la marmite à moitié d'eau tiède et placez les bocaux vides et réchauffés sur la grille en vous assurant que l'eau est à un pouce ou deux (2,5 à 5 cm) au-dessus du haut des bouteilles. Porter l'eau à ébullition pendant dix minutes.
• Au bout de dix minutes, retirez les bocaux et retournez-les sur une serviette propre. Utilisez des pinces ou des élévateurs de bocaux pour retirerles bocaux. Remplissez partiellement les récipients avec les fruits préparés et les assaisonnements.
• Préparez le vinaigre de votre choix en chauffant juste en dessous du point d'ébullition, 190-195 degrés F. (88-91 C.). Versez le vinaigre chauffé sur les bouteilles remplies de fruits, chaudes et stérilisées en laissant un espace de ¼ de pouce (6 mm). Essuyez les récipients et vissez-les ou bouchez-les fermement.
• Laissez les bouteilles de vinaigre aromatisé aux fruits reposer pendant dix jours, puis vérifiez la saveur. Lorsque vous aromatisez des vinaigres avec des fruits, les saveurs continueront à s'intensifier au cours de trois à quatre semaines. Lorsque le vinaigre atteint la saveur désirée, filtrez-le et remettez-le en bouteille.
• Si la saveur est trop forte, diluez le vinaigre infusé aux fruits avec un peu du vinaigre original que vous avez utilisé dans la recette de vinaigre aromatisé.

Étiquetez le vinaigre lorsque vous avez terminé avec la date et la saveur. Le vinaigre aromatisé aux fruits durera de trois à quatre mois. Réfrigérer pour conserver la saveur et la fraîcheur.