2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54
Originaire de Chine, l'abricot est cultivé depuis plus de 4 000 ans, bien qu'aujourd'hui les États-Unis dépassent la Chine en termes de production. À l'heure actuelle, les États-Unis cultivent commercialement environ 90 % des abricots du monde, la plupart du stockage et de la production d'abricots étant concentrés en Californie.
Excellente source de bêta-carotène (vitamine A) et de vitamine C, de fer, de potassium et de fibres, les questions abordées ici concernent la récolte des abricots: quand récolter les abricots et comment récolter un abricot.
Comment et quand cueillir des abricots
La récolte des abricots se fait mieux lorsqu'ils sont complètement mûrs sur l'arbre. La période de maturation du fruit peut s'étendre sur une période de trois semaines pour certaines variétés, de sorte que la cueillette des abricots peut s'étendre sur cette période.
Vous saurez quand cueillir visuellement les abricots une fois que les fruits passeront du vert à l'orange jaunâtre et se sentiront légèrement ramollis, mais toujours fermes au toucher. La teinte exacte varie selon le cultivar, mais quelle que soit la variété, tous les abricots ramollissent extrêmement rapidement, ce qui les rend vulnérables aux meurtrissures et à la pourriture subséquente.
Cueillir délicatement les fruits mûrs de l'arbre.
Stockage des abricots
La récolte d'abricots qui en résulte se conserve environ une à trois semainesstocké dans un endroit frais et exempt de facteurs dommageables tels qu'un poids supplémentaire sur le fruit, ce qui peut entraîner des meurtrissures et de la pourriture. Il est préférable de conserver les fruits en une seule couche afin de minimiser les dommages potentiels dus aux meurtrissures.
En raison du risque élevé d'endommagement du stockage des abricots, maintenez la température entre 31 et 32 degrés F. (-0,5 à 0 C) pour un stockage à long terme avec une humidité relative de 90 à 91 pour cent. De plus, avec le stockage des abricots, ne les stockez pas avec d'autres fruits qui dégagent une quantité appréciable d'éthylène, car cela entraînerait un vieillissement plus rapide du fruit et pourrait également favoriser la croissance de champignons causant la pourriture.
Pour le stockage des abricots une fois que le fruit a été coupé, le brunissement au milieu de la préparation pour la congélation, la mise en conserve, la fabrication de tarte ou autre, peut être évité si vous placez les abricots dans une solution de 3 grammes d'ascorbique acide à 1 gallon (3,8 L.) d'eau froide. L'acide ascorbique peut être obtenu soit sous forme de poudre, de comprimés de vitamine C, soit dans un mélange commercial vendu dans les supermarchés pour contrôler le brunissement des fruits.
Vous pouvez également décider de geler la récolte d'abricots. Lavez d'abord, coupez en deux et dénoyautez les fruits, puis épluchez-les et tranchez-les ou, s'ils ne sont pas épluchés, faites-les chauffer dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute. Cela empêchera les peaux de durcir au congélateur. Refroidissez les abricots blanchis dans de l'eau froide, égouttez-les et mélangez avec un peu d'acide ascorbique. Ensuite, congelez directement ou dans un sirop ou un mélange de sucre (mélangez l'acide ascorbique avec 2/3 tasse de sucre), ou réduisez en purée avant de congeler. Emballez les abricots préparés, étiquetés, dans des sacs de type Ziploc avec lel'air retiré ou dans un récipient de congélation avec ½ pouce (1 cm) d'espace restant et recouvert d'un morceau de film de congélation pour éviter la décoloration.
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