Making Homemade Jam - Comment faire de la gelée et plus

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

Les confitures, les gelées et les conserves font partie de nos meilleures friandises hors saison qui sauvent les récoltes de fruits du printemps et de l'été. Faire de la confiture maison et d'autres conserves est un processus facile, mais cela nécessite certaines connaissances sur la façon de conserver correctement. Une fois que vous savez comment faire de la confiture et comment faire de la gelée, vous pouvez profiter de vos récoltes exceptionnelles toute l'année. Nos conseils sur la façon de préparer des conserves donneront à vos petits-déjeuners familiaux une saveur saine.

Différences entre confitures, gelées et conserves

La confiture est faite de fruits hachés ou en purée, tandis que la gelée est plus lisse et provient principalement du jus de fruits. Les conserves couvrent d'autres types de fruits transformés tels que les compotes et les chutneys. Ceux-ci ont plus de corps que la confiture et sont beaucoup plus robustes. Chacun a un processus légèrement différent, mais apprendre à faire des conserves nécessite également des connaissances en conserve pour un stockage à long terme, à moins que vous ne prévoyiez de congeler vos fruits.

Comment faire des conserves

La plupart des conserves ont une consistance gélifiée grâce à la pectine, qui peut se trouver naturellement dans le fruit ou être ajoutée pendant la cuisson. Les fruits moins mûrs comme les pommes, les agrumes et les groseilles contiennent suffisamment de pectine naturelle pour ne pas avoir besoin de plus pour épaissir. À maturité, de nombreux fruits perdent cet épaississant naturel et auront besoin d'acide (généralement du jus de citron) et/ou de pectine pour épaissir. Le sucre aide laprocessus d'épaississement et aide à conserver les fruits. Vous avez besoin de quantités adéquates de pectine, d'acide et de sucre pour faire des conserves. Les fruits qui auront besoin de pectine liquide ou en poudre sont:

• pommes mûres
• griottes
• raisins
• oranges
• nèfles
• mûres
• baies de sureau
• fraises
• myrtilles

Les fruits qui ont besoin d'acide sont:

• myrtilles
• abricots
• pêches
• poires
• framboises
• figues

Comment faire de la confiture

La confiture maison est l'un des types de conserves les plus faciles. Vous voudrez un bel équilibre entre douceur et acidité. Choisissez des fruits juste mûrs, pas trop mûrs.

• Lavez bien vos produits. Retirez les noyaux, les graines et les tiges, le cas échéant. Les fruits comme les pêches doivent être épluchés, alors que les pommes peuvent être épluchées ou non. La peau contient la majeure partie de la pectine mais donnera une texture différente si elle est laissée dessus.
• Afin de garder une belle consistance, utilisez 3 parties de fruits parfaitement mûrs pour 1 partie de fruits sous-mûrs. Cela se traduira par une bonne texture.
• Coupez les gros fruits en petits morceaux et faites cuire avec 3/4 tasse de sucre pour chaque tasse de fruit. Ajouter du liquide pour éviter les brûlures; utilisez de l'eau, du jus ou même de l'alcool. Remuez souvent pour éviter de brûler. Lorsque la confiture a la bonne saveur et la bonne consistance, conservez ou congelez le produit.

Comment faire de la gelée

Jelly demande un peu plus d'effort mais donne un produit plus lisse. Les prémisses de base sont cependant les mêmes. Pour les recettes sans pectine ajoutée,utilisez des fruits à peine mûrs. Si vous ajoutez de la pectine, vous pouvez utiliser des fruits bien mûrs.

• Enlevez les tiges, les noyaux et la peau, et écrasez ou hachez finement les fruits. Les baies comme les fraises peuvent être passées dans un moulin à légumes pour enlever les petites graines.
• Laisser mijoter les fruits avec l'ajout d'eau sinon un fruit juteux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que vous puissiez extraire le liquide.
• Égoutter tout le matériel volumineux jusqu'à ce que vous ayez du jus pur.
• Ajoutez du sucre et du jus de citron si nécessaire et faites cuire le mélange en écumant la mousse au fur et à mesure de sa production. Utilisez un thermomètre pour déterminer la cuisson. Idéalement, vous devriez voir 212 degrés Fahrenheit (100 Celsius).
• Verser dans des bocaux chauds avec un espace de tête et traiter au bain-marie.