Conseils pour le raifort épicé - Astuces pour rendre le raifort chaud

2024 Auteur: Chloe Blomfield | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:54

J'aime les choses chaudes, comme épicées. Quatre étoiles, apportez-le, chaud. Comme vous pouvez l'imaginer, j'ai un penchant pour le raifort. Cela me fait réfléchir à la façon de faire du raifort chaud.

Comment faire du raifort chaud

Le raifort n'est pas chaud ? Je vous comprends. J'ai eu des plats où le raifort n'était pas chaud. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de sauce au raifort ou peut-être que la sauce était vieille. Quoi qu'il en soit, il existe quelques astuces pour préparer du raifort épicé.

Le raifort est une plante vivace rustique principalement cultivée pour sa grande racine pivotante - la source de toute cette délicieuse chaleur. Lorsque cette racine pivotante est râpée ou écrasée, les cellules racinaires libèrent une huile piquante. Vous pouvez le cultiver vous-même ou l'acheter dans la section des produits du marché.

Le raifort doit être planté dans un sol limoneux riche, humide et profondément labouré ou limoneux sableux. Il est démarré par des racines latérales ou des racines secondaires appelées ensembles, et non par des graines. Le pH du sol doit être compris entre 6,0 et 6,8, ce qui aidera la plante à absorber le bore, important pour la santé des racines pivotantes. Trop d'azote, cependant, favorisera la croissance du feuillage et peu de croissance des racines.

Conseils épicés au raifort

Lorsque vous achetez du raifort, recherchez des racines fermes et sans tache. Une fois coupée, la racinedoit être blanc crème. La racine peut être conservée pendant plusieurs mois entre 32 et 38 degrés F. (0-3 C), mais pour la sauce au raifort la plus piquante, utilisez-la dès que possible. La chaleur commence à s'estomper au fur et à mesure qu'elle est stockée. De même, si vous avez une sauce ou une crème au raifort qui n'est pas chaude, la raison probable est qu'elle est restée trop longtemps ou qu'elle a été mal préparée. La sauce elle-même doit être d'un blanc crémeux et s'assombrit et perd de sa puissance en vieillissant.

Pour préparer votre propre raifort, travaillez soit à l'extérieur, soit dans une pièce bien aérée. Pelez les racines et coupez-les ou râpez-les. La racine tranchée peut être broyée dans un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande avec une petite quantité d'eau. Vous pouvez râper le raifort à la main ou avec la lame à râper du processeur avec un peu d'eau. S'il est trop liquide, égouttez un peu d'eau; ou trop épais, ajoutez-en un peu plus. Faire attention. Les vapeurs de la racine peuvent être puissantes ! Le raifort frais écrasé est à son plus fort, mais une fois qu'il est exposé à l'air, le piquant commence à s'estomper.

La clé pour rendre le raifort chaud, et je veux dire CHAUD, les gens, est de le finir avec l'ingrédient suivant - le vinaigre. Le vinaigre stabilise la saveur et lorsque vous l'ajoutez, cela affectera le résultat épicé. Si vous ajoutez le vinaigre trop tôt, le raifort aura une saveur plus douce. Pour un goût épicé, assurez-vous d'attendre trois minutes avant d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) de vinaigre blanc distillé (force 5 %) et ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel pour chaque tasse de racine râpée.

Donc, pour obtenir le raifort le plus piquant, utilisez la racine la plus fraîchepossible et soyez patient; attendre trois minutes avant d'ajouter le vinaigre et le sel. De plus, une fois votre raifort terminé, un stockage approprié est crucial pour maintenir cette chaleur. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre à six semaines ou au congélateur pendant six mois ou même plus.